道明寺を使用したもちもち食感がおいしい桜餅です！
お餅の甘さと桜葉のしょっぱさがほどよくおいしいです。



【材料】20個分
道明寺粉・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・100g
水・・・・・・・・・・・300~350g
こしあん・・・・・・300g
食紅（赤）・・・・・少々
桜葉塩づけ・・・20枚

＊つや天＊
粉寒天・・・・・・・10g
砂糖・・・・・・・・・300g
水・・・・・・・・・・・1L

【作り方】
1.水に砂糖、食紅を入れ強火にかけ沸騰させます。

2.1に道明寺粉を入れ、少し煮ます。

3.火からおろし、フタをして15分蒸らします。

4.こしあんを15gずつに分割し、3で包みます。

5.塩抜きをして水気をしっかりきった桜葉を巻きます。

＊つや天＊
1.水の中に粉寒天をふり入れ、火にかけ沸騰させます。

2.1に砂糖を入れ、再沸騰させます。

最後にハケでつや天を塗って完成です！

実は簡単に作れちゃう桜餅！
つや天はなしでもOKです。

手作り桜餅で春の訪れを感じてみて下さいね(^^)

パン用米粉を加えよもぎ香るもちっとした
やわらかなパンに仕上げました。
桜あんの甘じょっぱさがクセになるパンに仕上がっています。

　

材料（講習では粉700g(7倍)で作っています）
スーパーカメリヤ････70%
パン用米粉･････････30%
塩････････････････････1.5%
水あめ･････････････････10%
セミサフイースト･･･1%
水･････････････････ 60%前後
牛乳････････････････25%
ヨーグルト･･･････････4%
プロスパーcpプレミアム･･････12%
粉末よもぎ････････3%　
桜の花の塩漬け････････適宜　→　洗って水気を拭き取ります
桜あん････････････････適宜(今回は600g使用)
桜葉･･････････････････適宜　→　さっと洗って水けを拭き取ります
　

作り方
1.　油脂以外の材料を投入しミキシング高速10分+油脂を投入後3～4分ミキシングします
　　捏ね上げ温度27℃前後
　　

2.第一発酵　30～32℃　35～40分　（生地約2.3倍）

3.分割・丸め・ベンチタイム
　A:30gＸ36個又は180gｘ6個　Ｂ：残り生地6等分に分割します（約70g)

4.成形
　A：包あん形30gｘ6個→13cmリング型
　　 ツイスト180gｘ1→13cmリング型
　B：包あん形約70g→IFトレートリーノ又はIFトレー丸に入れホイロへ
　　 ツイスト約70g→IFトレートリーノ又はIFトレー丸に入れホイロへ

　
　※包あん型で紙ケースを使用する場合生地量の目安　
　純白ペット　φ66X40H　使用の場合生地量60g　
　純白ペット　φ8　使用の場合生地量55g
　
　・包あん
　
　
　・ツイスト　
　　

5.ホイロ　36～38℃　70%　　（生地約2.3倍）

6.焼成(お手持ちのオーブンによって焼成時間・温度は調節してください。）　
　塗り卵をしてケシの実、桜の花をトッピング又は塗り卵なしで茶こしで粉をふります。
　リング型：170～180℃　18～20分焼成します。
　IFトレートリーノ・丸：170～180℃　12分前後焼成します。
　純白ペット使用の場合は11分前後で焼成します。

　

　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
　
　

焼き立てよりも少し冷めたほうがよもぎの香りがぐっと感じられます。
是非、お試しください。

桜風味のレアチーズとつぶつぶの道明寺がベストマッチです




【材料】角セルクル(9cm×23cm)2台

[シート生地]
卵･････････････････120g
卵黄･･･････････････20g
グラニュー糖･･･････55g
薄力粉････････････50g
バター･････････････20g


[チーズクリーム]
九州クリームチーズ･･････200g
牛乳････････････････90g
グラニュー糖･･･････120g
板ゼラチン･････････8g
生クリーム42％････300g
桜花ペースト･･･････40g


[道明寺ゼリー]
道明寺･････････8g
水･･･････････････90g
グラニュー糖･･･････120g
板ゼラチン･････････8g


[桜ようかん]
桜あん･････････50g
水･･･････････････60g
粉寒天･････････1g




【作り方】

[シート生地]　23cm×26cm天板1枚

1.卵・卵黄・上白糖を湯煎にかけ、温度を約50℃にする。

2.1をハンドミキサー高速で白く、もったりするまで約3分撹拌。

3.太いハネがあれば替えて中速で約1分撹拌し生地を整えます。

4.ふるった薄力粉を3に2回に分け入れゴムベラですくうようにさっくりと混ぜ合わせる。

5.4に約50に溶かしたバターを入れしっかりと混ぜ合わせる。

6.5を天板に流し190℃～200℃のオーブンで10分焼成。



7.焼き上がったら生地上部に霧吹きをし、ひっくり返して熱を取る。

8.熱が取れたら霧吹きをした部分を剥がす。(生地上部の茶色い生地を取って黄白い生地だけにするため)

9.天板1枚の生地からセルクル2台分の生地を型に沿って切り抜く。





[チーズクリーム]

1.クリームチーズを常温にし、木べらなどでよくほぐしておく。

2.牛乳とグラニュー糖を合わせて温め、水でふやかした板ゼラチンを入れ溶かす。

3.2を1へ少しずつ入れて合わせる。

4.3に桜花ペーストを入れ混ざったら約15℃に温度を下げる。



5.8分立てに立てた生クリームを4に2回に分けて入れ合わせる。

6.シート生地が入ったセルクルに流し入れ冷やし固める。




[道明寺ゼリー]
1.水とグラニュー糖を合わせて一度沸騰させたシロップに道明寺を入れラップをして約10分蒸らす。

2.10分経ったら約5分火にかける。全体量が160g～180gになったらふやかしておいた板ゼラチンを入れ溶かす。




[桜ようかん]
1.水と粉寒天を火にかけ、よく溶かしておく。

2.桜あんに1を少しずつ入れ合わせたら火にかけてしっかり寒天を溶かす。

3.茶こしで漉すと桜あんの桜の葉が漉され綺麗なピンク色のようかんになります。

4.バットに流し、固まったら抜型で抜く。(今回は桜の花)



※葉のようかんは白あんと水、宇治抹茶パウダー、粉寒天で作りました。


[仕上げ]

チーズクリームを冷やし固めたセルクルに道明寺ゼリーを流し入れゼリーが固まる前に
ようかんをちらし、道明寺ゼリーと一体化させ、冷やし固める。

セルクルから外す時は温めたタオルなどでセルクルを包んでから外すときれい抜けます。




正方形に切り分けるとなんだか和菓子の様
金箔をちょこんとトッピングがGOOD

春におすすめ！
クレープのようにクルッと巻いて仕上げます♪

【材料】12個分
●オムレット生地●φ12cmを12枚分
卵･････････････････240g
上白糖･････････････90g
水あめ･････････････15g
よもぎ粉末･････････6g
薄力粉･････････････50g
グリーンパウダー････5g
コーンスターチ･････25g

●さくらシャンティイ●
生クリーム･･････････200g
グラニュー糖･･･････25g
フレーズピューレ･･･15g
桜花ペースト･･･････25g

●いちごのチュイル●
フレーズピューレ･･･30g
グラニュー糖･･･････30g
薄力粉･････････････15g
バター･････････････15g

つぶあん･･････････320g
水････････････････50cc
求肥クレープ･･････3枚
フランボワーズ･････12粒
桜葉粉末･･････････少々


【下準備】
・薄力粉、コーンスターチ、グリーンパウダーは合わせてふるっておきます。
・天板にオーブンシートを敷き、直径12cmの印をつけておきます。

【作り方】
●オムレット生地●
1.ボールに卵、上白糖、水あめ、粉末よもぎを入れ、湯煎につけて50℃にします。
　→水あめが溶けたらOK！

2.湯煎からはずし、ハンドミキサー高速で一気に泡立てます。　約5分
　→しっかり量がとれたら速度を落とし、泡を整えます。

3.2にふるっておいた粉類を2回に分けて合わせます。

4.3の生地をおたまですくい、直径12cmを12枚になるように天板に流します。

5.190℃～200℃で約8分焼きます。

　粗熱が取れたらバットに移し、ラップをしておきます。


●いちごのチュイルを作ります●
1.ボールにフレーズピューレとグラニュー糖を入れて混ぜ、ふるった薄力粉を加えます。

2.溶かしておいたバターを1に混ぜ、オーブンシートに薄く伸ばします。
　クリアファイルなどを葉っぱの形に切ったものに生地を入れて伸ばしたり、
　指で薄く丸く伸ばしたりして伸ばして下さいね！

3.150℃で約10分焼きます。

　焼き上がったらめん棒に巻くようにして形を作り、冷まします。

●さくらシャンティイ●
1.5～6分立てにした生クリームに、グラニュー糖、フレーズピューレ、桜花ペーストを入れ、
　絞れる固さになるまで混ぜます。（8～9分立て）

●仕上げ●
1.オムレット生地の裏面に水（分量外）でのばしたあんを塗り、求肥を乗せます。

2.真ん中より少し上あたりにさくらシャンティイを絞り、クレープのように巻きます。

3.ワックスペーパーやグラシン紙で包み、フランボワーズ、チュイル、ポッキーなどを使って
　お好みのデコレーションをして完成です！

お子様とのお菓子作りにぴったりのケーキです（＾ｖ＾）
ぜひお試し下さい！

春の雰囲気満載♪
フワフワのパン生地の中にはもちもちの桜餅に見立てたフィリングを入れます(^o^)

【材料】
パン用米粉・・・・・・・・・・・・・・60%
ブリザードイノーバ・・・・・・・・・・・・40%
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・0.8%
砂糖・・・・・・・・・・・・・・8%
セミドライサフイースト・・2.5%
水・・・・・・・・・・・・・・・・~65%~
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・~25%~
ヨーグルト・・・・・・・・・・・・4%
プロスパーCPプレミアム・・・・・・・・・・・・10%
Wサクラパウダー・・・・・・・・・・・・~2%~

【フィリング】
道明寺・・・・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・70g
水・・・・・・・・・・・・・・・・320g
桜あん・・・・・・・・・・・・500g

【フィリング下準備】
　鍋に砂糖と水を入れ沸騰させる。
　沸騰したら道明寺を入れてひと煮立ちさせ火を止めて15分蒸らす。　

【作り方】
1.捏ね
　7分捏ねる。プロスパーCPプレミアムを入れて6～7分捏ねる。

　最終捏ね上げ温度　27℃

2.一次発酵
　30~32℃　　2.3倍　　(目安35分)

3.分割・丸め・ベンチタイム
　a:700gを14分割→50g
　b:残りを8分割→約100g

4.成形
　a:包あん　桜あん18ｇで道明寺17ｇを包み、50ｇの生地で包あんする。
　b:aで残った道明寺を伸ばして30cm×20cmにする。→8等分に切る。
　　生地を伸ばして道明寺を乗せ、桜あん(ひとつあたり31ｇ)を伸ばす。
　　くるくる巻き断面がきれいになるように3等分する。


5.ホイロ
　36~38℃　　

6.焼成
　お好みで卵を塗るか、粉をふる。


　175℃　10～20分～

とても春の香りがしてふわふわのパン生地と道明寺のもちもち感がたまらないパンです！！
是非お試し下さい！

いちごの旬な季節にいちごをふんだんに使ってパンを作りましょう
生地にはタピオカスターチを混ぜてもっちもち食感に！！

【材料】
オーヴ･･････････85%
タピオカスターチ･･････････15%
塩･･････････････････1.8%
砂糖････････････････････2%
セミドライサフイースト･･1%
水･････････････････～26～
牛乳･････････････････～50～
ヨーグルト･････････････3%
プロスパーCPプレミアム･･･････5%

フリーズドライフレーズフレーク･･････2%

とちおとめいちごミルククリーム･･････500g＋α

【トッピング】
いちご


【作り方】
1.捏ね
　高速8分　油脂を入れてさらに捏ねます。
　フリーズドライフレーズフレークを加えて全体に混ぜます。
　捏ね上げ温度　27℃前後

2.第一醗酵
　~30℃~　約2.3倍　30分~35分

3.分割、丸め、ベンチタイム
　生地を分割する→55g
　とちおとめいちごミルククリームを生地で包む。
　EUカップφ6.6に入れる

4.ホイロ
　36~38℃　約2倍　15分~25分

5.焼成　(焼き時間や温度は調節して下さい。)
　溶き卵をぬるoｒ粉をふるって
　170℃　8~10分

焼き上がったら霧吹きをし、なかない粉糖をかけていちごをトッピング♪

ぜひお試し下さい♪

みずみずしい苺と甘いあんが相性抜群の春に食べたい和菓子です。
大福ミックス粉を使って作ります！



【材料】20個分
大福ミックス粉・・250g
水・・・・・・・・・・・・280g
砂糖・・・・・・・・・・90g
苺（小粒）・・・・・・20個
こしあん・・・・・・・400g

【作り方】
1.大福ミックス粉に水を加えて粉っぽさがなくなるまでます。

2.蒸し器に濡れ布巾を敷いて1を置き、強火で10分程蒸します。

3.蒸している間に、あんを20等分にし、苺をつつんでおきます。

4.蒸し上がった生地をボールに取り出し、砂糖を加えてよく練ります。

5.手粉（片栗粉）をふったバットに4を出し、30gずつに分割します。

6.5の生地で3の苺+あんを包み、完成です！
　※生地が冷めると包みにくくなります。
　　一度電子レンジにかけると柔らかい生地に戻ります。

大福ミックス粉ならお手軽に、少ない材料で作れちゃいますよ♪
季節や旬のフルーツに合わせて中を変えて作るのもおすすめです！
ぜひお試し下さい(^^♪

チェリーをごろっと入れた焼菓子です。
3日間砂糖漬けしたチェリーがとってもおいしいです(^^♪



【材料】ペットカップ無地　16個分
・プロスパーCPプレミアム･････････120g
・グラニュー糖･･･････････････････90g
・卵････････････････････････････130g
・グラニュー糖･･･････････････････90g
・ヨーグルト･････････････････････130g
・薄力粉（ファリーヌを使用）･･････235g
・ベーキングパウダー････････････5g

・チェリー（冷凍）････････････････400g
・グラニュー糖･･･････････････････50g

＊チェリーの下準備＊
冷凍のままのチェリーに砂糖を振りかけ、3日程冷蔵庫で漬けておきます。
→チェリーが溶けて水分が出ます。こちらのシロップも使用します！

【作り方】
1.予め漬けておいたチェリーをザルにあけ、水分を切ります。
　→出たシロップを鍋に移し、強火で煮詰めます。焦げないように注意して下さいね！

2.煮詰まったシロップに分けておいたチェリーを絡め、冷蔵庫で冷やします。
　※形が崩れない程度に煮詰めて下さい。


3.ボールにプロスパーを入れてほぐし、グラニュー糖を数回に分けて加えます。→白くなるまで混ぜます。

4.別のボールに卵とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー高速で白くふわっとなるまで泡立てます。

5.3のボールに4の泡立てた卵を3回程に分けて加えます。


6.5にヨーグルトを合わせ、粉を一度に混ぜます。粉を混ぜる時にゴムベラに持ち替えましょう♪
　　→ぼそぼそっとした状態ではなく、なめらかでツヤが出てくるところまで混ぜます。


7.生地を半分ほど絞り袋に入れ（口金なし）ペットカップの3分の1くらいまで生地を絞り入れます。
　→チェリーを2～3個入れます。→残りの生地でフタをします。カップの7分目位まで入れます。
　→上にチェリーを3個生地に押し込むように乗せます。



8.170～180℃のオーブンで25～30分程焼きます。
　※温度や焼成時間は各オーブンによって異なりますので、調節して下さい。

焼き上がったらキルシュをかけるのもGOOD！！

卵を泡立てて加えたふんわりマフィンです。
チェリーが甘く、ジューシーでおいしいです！

是非お試しくださいね（＾ｖ＾）

桜の香り漂う見た目も春らしいロールケーキです。
中にはつぶあんを入れて巻き、和菓子のような仕上がりです。




【材料】　長さ13cmのもの2本分
◎スフレシート
牛乳(a)･････70cc
バター･････40g
薄力粉･････70g
牛乳(b)･････80cc
卵黄･････160g
卵白･････240g
グラニュー糖･････100g
Wサクラパウダー･････4g

◎クリーム
生クリーム(
48％)･････200g
グラニュー糖･････24g
Wサクラプラス･････20g

つぶあん･････240g
水･････20cc

【下準備】
・薄力粉はふるっておきます。
・生地を流す天板にパラフィン紙を敷いておきます。
・生地を流す天板とは別にもう1枚天板を用意します。
　新聞紙一枚を天板と同じ大きさに折って敷き、新聞がひたひたになる量の
　水を流します。(約150cc)→生地を流す天板の下に重ねておきます。

【作り方】
◎スフレシート
1.鍋に牛乳(a)とバターを入れて火にかけ、バターが溶けて沸騰したら火を止めます。
2.1に薄力粉を入れて混ぜ、ボールに移します。
3.2に牛乳(b)を少しずつ加え、その都度よく混ぜます。
　※ここまでは木べらで作業します。
4.牛乳が混ざりきったら泡だて器に持ち替え、卵黄を3回位に分けて入れ、良く混ぜます。
　混ざったら少量のお湯(分量外)で溶いたWサクラパウダーを加えて混ぜます。
　→メレンゲと合わせる時に32℃になるようにします。

5.メレンゲを作ります。
　ボールに卵白とグラニュー糖分量中の半量を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てます。
　→筋が少し残るくらいまで泡立ったところで、残りのグラニュー糖を数回に分けて加えます。
6.しっかりと泡立ったら泡だて器に持ち替え、泡のきめを整えるように軽く混ぜます。

7.4の生地にメレンゲの半分を入れ、ゴムベラで混ぜます。
8.残りのメレンゲも加え、ムラのないように混ぜます。
9.用意しておいた天板に生地を流し、トレッジで均等に伸ばし、
　170～180℃のオーブンで15分ほど焼きます。(蒸し焼きのようになります。)
10.焼き上がりは、急激な温度変化で生地がしぼむのを防ぐため、
　2～3分は天板から外さずに置いておき、そのあと下の天板を外し、
　また2～3分経ったら生地を天板からはずします。
11.パラフィン紙に焼き面を下にして置き、敷いた紙を外します。

◎クリーム
1.ボールに生クリーム、グラニュー糖、Wサクラプラスを入れ、しっかり泡立てます。
　→この時ボールを氷水に当てながら泡立てます。

◎仕上げ
1.焼き上がった生地が冷めたら、焼き面が表になるようにし、生地全体にクリームを塗ります。
　→巻き終わりを斜めにカットしておきます。
2.つぶあんと水を合わせて少し伸ばし、絞り袋に入れてロールの中央にくるように
　生地の手前に絞ります。
3.手前から巻いて、巻き終わりはきゅっと押さえます。
4.2cm幅くらいにカットし完成です。
　※冷蔵庫で冷やしてから切るとより綺麗に切れます。

生地に緑の色粉、クリームにピンクの色粉を入れるとより華やかになります♪
お好みで、桜葉で包むと春っぽさが増します♪

春のおもてなしおやつ、手土産おやつにおすすめです♪
ぜひお試しください！！

冷凍パイシートを使用した、お手軽ミルフィーユです。
さくさく、バターの香りがふわっと香るベラミーズのパイシートに、
滑らかで口どけの良いカスタードクリームを挟んで仕上げます。



【材料】
冷凍パイシート・・・・・・2枚

＊カスタード＊
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・300cc
バニラビーンズ・・・・・・3cm
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・60g
グラニュー糖・・・・・・・・60g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・30g
バター・・・・・・・・・・・・・・10g
生クリーム・・・・・・・・・・75g

＊シロップ＊
グラニュー糖・・・・・・・・40g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・20cc

お好みのチョコレート・・適量


【作り方】
＊シロップ＊
1.鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させます。
2.ボールに移し、冷蔵庫で冷やします。

＊パイ生地＊
1.冷蔵庫に入れて解凍しておいた冷凍パイシートを24×36cm程の長方形に伸ばし、冷凍庫で固めます。

2.生地がパリッと固まったら190～200℃のオーブンで5分焼きます。


　→パイがふわっとふくらんだら上にオーブンシート、天板を乗せ、さらに7～8分焼きます。

　→天板とオーブンシートを外し、170℃前後まで温度を下げ、さらに5分焼き、中までしっかり焼きます。

　→熱いうちに冷えたシロップを刷毛で塗り、210℃のオーブンで1～2分焼きます。

　→生地を裏返して裏面もシロップを塗り、210℃で1～2分焼きます。



＊カスタードクリーム＊
1.ボールに卵黄、グラニュー糖を入れハンドミキサーで白くなるまで混ぜます。

　

2.鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ、沸騰させます。→沸騰したら一度火を止めます。


3.1を湯煎につけ、40℃位まで温めます。
　→温かいうちに、ふるった薄力粉を入れて混ぜます。


4.2の牛乳をもう一度沸騰させ、3に一気に加え、よく混ぜます。
　→トロっとして固さが変わらなくなったらOK!


5.4を鍋に戻し入れ、強火で炊きます。
　→鍋の内側に膜が張り、カスタードがサラッとしてツヤが出てきたらOKです。

6.ボールに移し、バターを入れて混ぜ、ぴったりとラップをして氷水に当てて冷やします。


＊仕上げ＊
1.完全に冷めたパイ生地の端を切り落とし、縦半分にカット、約3.5cm幅に切ります。
　ひとつのケーキにパイ生地を3枚使用します。


2.カスタードを木べらでほぐし、10分立てにした生クリームを加え、ゴムベラで切るようにして混ぜます。
　→完全に混ざりきる前に止めます。


3.カットしたパイ生地3枚のうち、下段、中段にくる生地の上に丸口金7番をセットした絞り袋にクリームを入れ、
　クリームを絞ります。

4.下段の生地に中段を重ねます。


5.お好みで生クリームや苺、フランボワーズなどを飾り、上段の生地を重ねます。


　上段にくる生地に溶かしたチョコレートでデコレーションしたり、粉糖をまぶすのもおすすめです！




ミルフィーユって、作ってからの切り分けがなかなか大変ですよね？
この作り方ならひとつずつ仕上げていくので、切り分けなくて済むのが嬉しいポイント♪

ひとつずつデコレーションを変えるのも楽しくて良いかもしれません(^^♪
是非お試しくださいね！