スプリングレシピ

ミニミルフィーユ

冷凍パイシートを使用した、お手軽ミルフィーユです。
さくさく、バターの香りがふわっと香るベラミーズのパイシートに、
滑らかで口どけの良いカスタードクリームを挟んで仕上げます。



【材料】
冷凍パイシート・・・・・・2枚

*カスタード*
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・300cc
バニラビーンズ・・・・・・3cm
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・60g
グラニュー糖・・・・・・・・60g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・30g
バター・・・・・・・・・・・・・・10g
生クリーム・・・・・・・・・・75g

*シロップ*
グラニュー糖・・・・・・・・40g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・20cc

お好みのチョコレート・・適量


【作り方】
*シロップ*
1.鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させます。
2.ボールに移し、冷蔵庫で冷やします。

*パイ生地*
1.冷蔵庫に入れて解凍しておいた冷凍パイシートを24×36cm程の長方形に伸ばし、冷凍庫で固めます。

2.生地がパリッと固まったら190~200℃のオーブンで5分焼きます。


 →パイがふわっとふくらんだら上にオーブンシート、天板を乗せ、さらに7~8分焼きます。

 →天板とオーブンシートを外し、170℃前後まで温度を下げ、さらに5分焼き、中までしっかり焼きます。

 →熱いうちに冷えたシロップを刷毛で塗り、210℃のオーブンで1~2分焼きます。

 →生地を裏返して裏面もシロップを塗り、210℃で1~2分焼きます。



*カスタードクリーム*
1.ボールに卵黄、グラニュー糖を入れハンドミキサーで白くなるまで混ぜます。

 

2.鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ、沸騰させます。→沸騰したら一度火を止めます。


3.1を湯煎につけ、40℃位まで温めます。
 →温かいうちに、ふるった薄力粉を入れて混ぜます。


4.2の牛乳をもう一度沸騰させ、3に一気に加え、よく混ぜます。
 →トロっとして固さが変わらなくなったらOK!


5.4を鍋に戻し入れ、強火で炊きます。
 →鍋の内側に膜が張り、カスタードがサラッとしてツヤが出てきたらOKです。

6.ボールに移し、バターを入れて混ぜ、ぴったりとラップをして氷水に当てて冷やします。


*仕上げ*
1.完全に冷めたパイ生地の端を切り落とし、縦半分にカット、約3.5cm幅に切ります。
 ひとつのケーキにパイ生地を3枚使用します。


2.カスタードを木べらでほぐし、10分立てにした生クリームを加え、ゴムベラで切るようにして混ぜます。
 →完全に混ざりきる前に止めます。


3.カットしたパイ生地3枚のうち、下段、中段にくる生地の上に丸口金7番をセットした絞り袋にクリームを入れ、
 クリームを絞ります。

4.下段の生地に中段を重ねます。


5.お好みで生クリームや苺、フランボワーズなどを飾り、上段の生地を重ねます。


 上段にくる生地に溶かしたチョコレートでデコレーションしたり、粉糖をまぶすのもおすすめです!




ミルフィーユって、作ってからの切り分けがなかなか大変ですよね?
この作り方ならひとつずつ仕上げていくので、切り分けなくて済むのが嬉しいポイント♪

ひとつずつデコレーションを変えるのも楽しくて良いかもしれません(^^♪
是非お試しくださいね!

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