スプリングレシピ

さくらリング

パン用米粉を加えよもぎ香るもちっとした
やわらかなパンに仕上げました。
桜あんの甘じょっぱさがクセになるパンに仕上がっています。

 さくらブレッド

材料(講習では粉700g(7倍)で作っています)
スーパーカメリヤ・・・・70%
パン用米粉・・・・・・・・・30%
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5%
水あめ・・・・・・・・・・・・・・・・・10%
セミサフイースト・・・1%
水・・・・・・・・・・・・・・・・・ 60%前後
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・25%
ヨーグルト・・・・・・・・・・・4%
プロスパーcpプレミアム・・・・・・12%
粉末よもぎ・・・・・・・・3% 
桜の花の塩漬け・・・・・・・・適宜 → 洗って水気を拭き取ります
桜あん・・・・・・・・・・・・・・・・適宜(今回は600g使用)
桜葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 → さっと洗って水けを拭き取ります
 

作り方
1. 油脂以外の材料を投入しミキシング高速10分+油脂を投入後3~4分ミキシングします
  捏ね上げ温度27℃前後
 さくらブレッド 

2.第一発酵 30~32℃ 35~40分 (生地約2.3倍)

3.分割・丸め・ベンチタイム
 A:30gX36個又は180gx6個 B:残り生地6等分に分割します(約70g)

4.成形
 A:包あん形30gx6個→13cmリング型
   ツイスト180gx1→13cmリング型
 B:包あん形約70g→IFトレートリーノ又はIFトレー丸に入れホイロへ
   ツイスト約70g→IFトレートリーノ又はIFトレー丸に入れホイロへ

 
 ※包あん型で紙ケースを使用する場合生地量の目安 
 純白ペット φ66X40H 使用の場合生地量60g 
 純白ペット φ8 使用の場合生地量55g
 
 ・包あん
 さくらブレッド
 
 ・ツイスト 
 さくらブレッド 

5.ホイロ 36~38℃ 70%  (生地約2.3倍)

6.焼成(お手持ちのオーブンによって焼成時間・温度は調節してください。) 
 塗り卵をしてケシの実、桜の花をトッピング又は塗り卵なしで茶こしで粉をふります。
 リング型:170~180℃ 18~20分焼成します。
 IFトレートリーノ・丸:170~180℃ 12分前後焼成します。
 純白ペット使用の場合は11分前後で焼成します。

 さくらブレッド

 さくらブレッド さくらブレッド
                                            
 
 
 さくらブレッド

焼き立てよりも少し冷めたほうがよもぎの香りがぐっと感じられます。
是非、お試しください。

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