ホワイトディ

ビスコッティ

ビスコッティとは「2度焼いた」と言う意味のイタリア語で、固焼きのビスケットのことです。
水分がほとんどなくなるため、非常に固い反面、長期に保存が効くのが特徴です。
コーヒーやカフェラテに浸して食べるのがおすすめ♪

ビスコッティ.jpg

【材料】 トヨ型1本分
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g
上白糖・・・・・・・・・・・・・・・・100g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・100g
アーモンドプードル・・・・・70g
ベーキングパウダー・・・・2g
アーモンドホール・・・・・・・80g
ヘーゼルナッツホール・・80g
グリュエドカカオ・・・・・・・・10g
無塩バター・・・・・・・・・・・・15g

【下準備】
・アーモンドホール、ヘーゼルナッツホールはローストしておきます。
 アーモンド:170℃20分 ヘーゼルナッツ:170℃15分
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
・バターは溶かしておきます。

【作り方】
1.ボールに卵と上白糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます。

2.1にアーモンドプードルを加えて混ぜ、ふるっておいた粉類も合わせ混ぜます。

3.2に溶かしておいたバター、アーモンドホール、ヘーゼルナッツホール、グリュエドカカオを
 順に加え、その都度混ぜます。

4.ラップを敷いた25cmトヨ型に生地を入れ、冷凍庫で15分程冷やし固めます。
 ※型がない場合は、天板の上でドーム状になるように成形して下さいね!

5.生地を型から外し、天板にのせて170℃のオーブンで30分焼きます。

6.5の生地が冷めたら、1cm厚にスライスし、天板に並べ、140~150℃で10分焼きます。

カリッカリに焼き上がったら完成です!

ホワイトディのお返しにピッタリ!
是非お試しくださいね(^^)

マドレーヌ

焼菓子の定番!マドレーヌレシピです
バレンタイン、ホワイトデイにおすすめ♪

マドレーヌ.jpg

【材料】 

[プレーン]シェル型18個
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・90g
グラニュー糖・・65g
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・45g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・85g
ベーキングパウダー・・・・1.5g
ハチミツ・・・・・・・・30g
無塩バター・・・・・・・・・・・・75g

[ココア]ブリキマドレーヌU型12個
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・90g
グラニュー糖・・65g
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・45g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・65g
バローナココア・・・・・・・・・・・・・・・・20g
ベーキングパウダー・・・・2g
ハチミツ・・・・・・・・30g
無塩バター・・・・・・・・・・・・75g

【下準備】
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく(ココアタイプは一緒にココアもふるっておく)
・バターを鍋に入れ、火にかけて沸騰しない程度に(50℃)湯煎で溶かしておく。
・型に軽くバターを塗って全体に軽く粉をふるっておく。

【作り方】

[プレーン]
1.卵白にグラニュー糖を加え、メレンゲを作る。(すじがでる寸前まで)

2.1に卵黄を加え混ぜ、ハチミツを入れ混ぜる。

3.薄力粉とベーキングパウダーを合わせたものを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

4.溶かしておいたバターを加え混ぜ合わせる。

5.生地を1時間冷蔵庫で休ませる。

6.型に絞りで流しコンベックオーブンなら170℃で10~12分焼く。
 電気オーブンは180℃で12~15分焼く。


[ココア]
1.プレーンタイプより卵白を少し固めに立てる。

2.1に卵黄を加え混ぜ、ハチミツを入れ混ぜる。

3.薄力粉とベーキングパウダーとココアを合わせたものを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

4.溶かしておいたバターを加え混ぜ合わせる。

5.生地を1時間冷蔵庫で休ませる。

6.マドレーヌ型に敷紙をし、流し入れプレーンタイプより1分程度長く焼く。

翌日に食べるとしっとりして美味しいです(^^♪

  • 2018.02.16
  • 10:03

ポルボローネ

スペイン、アンダルシア地方発祥の『幸せを呼ぶ』お祝いのお菓子です。
口に入れて溶けるまでの間に「ポルボロン」と3回言うと幸せが訪れるとされています。
ほろほろともろい食感が特徴です!

2014.12.13-5.jpg

【材料】20個分
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・85g
ヘーゼルナッツプラリネマッセ・・・50g
ケーキ用米粉・・・・・・・・・・・・・・・・130g
シナモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1g
粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・18g

【作り方】
1.ボールにバターを入れて湯煎で溶かし、ヘーゼルナッツプラリネマッセを加え混ぜます。

2.米粉、シナモン、粉糖を合わせてふるい、1に加えて混ぜます。

3.2をラップに取り出し、1cmの厚さになるように伸ばします。

4.生地を3.5cm程の丸抜き型で抜き、130~140℃で30分焼きます。

5.冷めたら仕上げに粉糖をふります。

丸抜き型がない方は直径3.5cmの棒状に伸ばし、包丁で厚さ1cmにカットして下さいね!

ボールひとつで簡単にできちゃいます!
おやつに、プレゼントにおすすめです。
是非お試し下さいね♪

フルーツケーキ

たっぷりフルーツがジューシーなフルーツパウンドケーキです

IMG_8889.jpg

【材料】半カップパウンド紙ケース 4個分

ローマジパン・・・・・・・・・・・・80g
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・110g
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160g
薄力粉(ファリーヌ)・・・・・・・・140g
ベーキングパウダー・・・・・・・2g
アーモンドプードル・・・・・・・・・20g
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160g


こだわり5種ドライフルーツ・・・・・160g
オレンジカット3mm・・・・・・・・30g
・白ワイン・・・・・・・・・・・・・・20g





【作り方】



(バターをかなりやわらかめのポマード状にしておく)

(こだわり5種ドライフルーツに熱湯をかけ、熱い内に白ワインをかけてラップをして蒸らしておく。→常温になったらオレンジカットと合わせておく。)


1.ローマジパンにグラニュー糖を少しづつ入れ手で揉み込み合わせる。

2.1の途中、卵を手につけ湿らせながら全体が合わさったら卵を全て入れ合わせる。

3.2をハンドミキサーで白っぽくなるまでツヤが出て滑らかになるまで撹拌する。

fruitcake1.jpg

4.薄力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるったものを3に入れゴムベラでさっくりと合わせる。

5.4にアーモンドプードルも入れゴムベラでさっくりと合わせる。

6.5にかなりやわらかめのポマード状にしたバターを入れてざっくりと合わせる。

7.6がざっくり混ざっている状態にフルーツを入れさっくりと合わせる。

fruitcake2.jpg

8.7をパウンド型に入れる。(1つの生地量約215g)

9.170℃~180℃で25分焼成。(15分で真ん中に切れ目を入れる)


ラッピングして手土産や贈り物にピッタリな焼菓子の完成です!年中問わずなケーキなのでオススメです

  • 2018.02.14
  • 18:37

カップレモンケーキ

しっとりとしたキメ細かな生地とレモンの爽やかな酸味
全卵で共立てがポイントです

remon1.jpg


【材料】ペットカップ英字柄20個分


卵・・・・・・・・・・・・・300g
グラニュー糖・・・・・・200g
薄力粉(ファリーヌ)・・・・・・100g
ベーキングパウダー・・・・・・1g
バター・・・・・・・・・・・140g
サワークリーム・・・・・・60g
レモンパウダー・・・・・・8g

パータグラッセレモン・・・・・・20g




【作り方】


1.卵とグラニュー糖をホイッパーで合わせて、ハンドミキサー低速で約7分撹拌。

2.薄力粉とベーキングパウダーとレモンパウダーを合わせてふるっておく。

3.バターは約50℃の溶かしバターにしておく。

4.サワークリームは常温でゴムベラでほぐし、1の生地を少量取り、合わせておく。

5.1に2のふるった粉類を一気に入れホイッパーでざっくり合わせる。

6.5に溶かしバターを入れホイッパーで合わせる。

remon2.jpg

7.6に4を入れゴムベラに持ち替え、しっかりと混ぜ込む。

8.生地を絞り袋に入れペットカップに流し入れる。(1つの生地量=約38g)

9.170℃~180℃で約20分焼成。

焼き上がり冷ました生地にパータグラッセレモンを溶かし刷毛でトップに塗ります。

remon4.jpg

トッピングにパータグラッセレモンにカラーを付けてデコレーションしてもGOOD!!
レモンピールや生のレモンの皮をトッピングしてもオシャレです

remon3.jpg

  • 2018.02.14
  • 16:45

ココクロカン

混ぜるだけの簡単クッキーです(^v^)
さくさくした食感と、ほんのりキャラメル味がおいしいとKIKUYAスタッフ大絶賛の
『ココナッツチップ キャラメル風味』を混ぜました!



【材料】12枚分
薄力粉・・・・・・・・・・・・・50g
小麦胚芽・・・・・・・・・・・5g
ベーキングパウダー・・0.5g
グラニュー糖・・・・・・・・30g
バター・・・・・・・・・・・・・・30g
卵白・・・・・・・・・・・・・・・10g
ココナッツチップ・・・・・・20g
アーモンド八割・・・・・・・10g

【下準備】
・バターは常温に戻し、柔らかくしておきます。
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
・アーモンド八割は170℃で5~10分程ローストしておきます。

【作り方】
1.ボウルにふるった粉、ベーキングパウダー、小麦胚芽、グラニュー糖を入れて混ぜます。


2.1に柔らかくしたバターを入れ、フォークと手で粉と混ぜ合わせます。
 →粉っ気がなくなり、軽くまとまってポロポロした状態でOKです!


3.2に卵白を合わせます。

4.3にローストしたアーモンドと、手で軽く砕いたココナッツチップを入れてざっくり混ぜます。


5.生地を12等分にして丸め、天板に乗せます。
 →フォークの背を使って平らにします。


6.160~170℃で12~15分 焼成したらできあがり♪

混ぜる、成形する、焼くの3ステップでできちゃう簡単クッキーです。
小麦胚芽を入れると香ばしいクッキーに仕上がるのでおすすめですよ!
ぜひ、お試し下さいね(^^♪

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