オススメレシピ集

サクラクッペ

メゾンカイザートラディショナルを使ったしっかりめの生地にあんを包んでおやつパンに、
もう一つはクリームチーズを入れてお食事パンに仕上げました。



【材料】(ここでは粉700g(7倍の分量)で作っています)
メゾンカイザートラディショナル・・・・・・・・・・・・100%
モルトパウダー・・・・・・・・・・・・・0.5%
セミドライサフイースト・・・・・・・・・1%
水(冷水)・・・・・・・・・・・・・・・・・ 70%前後
ヨーグルト・・・・・・・・・・・・・・・・・4%
Tフレッシュ700・・・・・・・・・・5%
桜葉パウダー・・・・・・・・・・・・・・・3%
クリームチーズ(kiri)・・・・・・・・・・・30%
ピーカンナッツ・・・・・・・・・・・・20%
桜あん・・・・・・・・・・40%
桜葉・・・・・・・・・・適量

【下準備】
ピーカンナッツは180℃のオーブンで15分程ローストし、手で約1cmに砕いておきます。
クリームチーズは約1.5cmのサイコロ状に切っておきます。
桜葉は1枚を6等分に切っておきます。


【作り方】
1.ミキシング 
粉・モルトパウダー・桜葉パウダーを入れ合わせ次にイーストを加えます。
ヨーグルト・水を加え水分調節出来たらTフレッシュ700を入れます。
ミキシング高速8分生地温をはかりさらに2分ほどミキシングします。
油脂が全体に馴染みのばした時薄い膜ができる状態になるまで。
捏ね上げ生地温度 26℃
 
2.第一発酵 30~32℃ (生地約2.3倍)

3.分割・丸め・ベンチタイム
【a】クリームチーズを入れるタイプ
【b】桜あんを包むタイプ

【a】ひとつあたり150gに分割
【b】ひとつあたり50gに分割
 
   →丸めベンチタイムをとります

4.成形
【a】めん棒で丸く伸ばし、用意しておいたクリームチーズ、上に桜葉パウダー(分量外)をふりかけます。
   手前から巻いて、綴じ目をしっかりつまんで閉じます。
   ころころ転がし、中央がポッコリするように形を整えます。


【b】軽く生地を平らにし、切っておいた桜葉、上から桜あんをのせて包み、丸く形を整えます。
   あんが飛び出ないようにしっかりと中に押し込むのがポイントです!



5.ホイロ 36~38℃ 湿度65% 2.3倍

6.焼成(お手持ちのオーブンによって焼成時間・温度は調節してください。) 
 焼成前に表面に霧を吹きます。
 
 【a】縦に浅く切り込みを入れ、バター(分量外)を乗せます。
    200~210℃ 17~18分

 
 【b】生地の上にオーブンシート、天板をのせて平らに焼きます。
    200~210℃ 9~10分
   天板を乗せず、丸く焼いてもかわいいです♪



桜葉の香りがする生地と桜あん、クリームチーズが良く合っていて、とってもおいしいです!
ひとつの生地を2度楽しめちゃいます!
春らしさいっぱいのサクラクッペ、是非お試しくださいね!

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