オススメレシピ集

フロマージュブレッド

ダッチをトッピングして外はカリッと仕上げました。
フィリングはコクのあるカマンベールチーズクリームに
爽やかなレモンカットを混ぜ込んで作ったクリームです。



材料(講習では粉700gで作っています)
オーブ・・・・・・・・・・・・・・100%
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・2%
モルトパウダー・・・・・0.2%
セミサフイースト・・・・・1%
バターミルクパウダー・・・・・4%
水・・・・・・・・・・・・・・・・・ 65%前後
ヨーグルト・・・・・・・・・・・3%
プロスパーCPプレミアム・・・・・・5%

フィリング(生地量によって増減してください。クリームは生地量の約4割ほど使用)
カマンベールチーズクリーム・・・440g
レモンカット・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g 
・カマンベールチーズクリームとレモンカットを混ぜておきます。

ダッチ種(講習では1倍で作ってます)
上新粉 100%
塩 1.5%
砂糖 7%
サフセミドライイースト 1%
水 120%前後
プロスパーCPプレミアム 7%
ダッチ種を作ります
上新粉・塩・砂糖のボール水に溶かしたイーストを加え混ぜます。
ここに溶かしたプロスパーCPプレミアムを加え混ぜ合わせます。
ラップをして常温もしくは醗酵器に入れておきます。


作り方
1.ミキシング  
粉・塩・砂糖・モルトパウダー・イースト・バターミルクパウダー・ヨーグルト・水・を入れ
水分調整が出来たら油脂を投入し高速約7分ミキシングします。
生地温をはかりさらに2~3分ミキシングして仕上げます。   
捏ね上げ温度27℃前後
 
2.第一発酵 30~32℃ (生地約2.3倍)指穴テスト

3.分割・丸め・ベンチタイム
 20等分(約60g) ベンチタイム10~15分(約2倍)
4.成形
・丸型 クリームを包み丸め天板にのせてホイロへ

  

・楕円形 麺棒でのばし、クリームをのせ以下のように包み天板にのせてホイロへ

 



5.ホイロ 36~38℃ 70% 
・醗酵60%ほどで一度出してダッチをトッピングし再び90%くらいまで醗酵させます。
 ダッチのトッピングは全体に丁寧に塗ります。楕円形も同様に塗ります。

 

6.焼成 (お手持ちのオーブンによって焼成時間・温度は調節してください。) 
200℃で14分前後焼成します。


塩味が好きな方はレモンカットなしでカマンベールチーズクリームのみで作ってみてください。
その時はダッチにエダムチーズを入れトッピングするとぐっとチーズの風味が良い
おいしい塩味のパンになります!!
ぜひ、お試しください。



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