オススメレシピ集

マンゴーブレッド

マンゴジュースを加えたマンゴーブレットのご紹介です。
マンゴー色のパン生地にはスライスマンゴー、ドライパインダイスを練りこみ
トロピカルに仕上げました。

  

材料(ここでは粉700g(7倍の分量)で作っています)
スーパーカメリヤ・・・・・・・・・・・・100%
塩・・・・・・・・・・・・・・・・1.2%
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・2%
セミサフイースト・・・・・1%
マンゴジュース・・・・・・70%前後
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・20%
ヨーグルト・・・・・・・・・・・6%
プロスパーCPプレミアム・・・・25%
スライスマンゴー・・・・25%
ドライパインダイス・・20%
※スライスマンゴーは斜めに5mm幅に包丁もしくはハサミでカットしておきます。


トッピング
ドライパインダイス・・・・・・・適宜
アーモンドスライス・・・・・適宜
グラニュー糖・・・・・・・・・・・適宜

 
作り方
1.ミキシング 
粉・塩・砂糖・イースト・マンゴジュース・卵・ヨーグルト加え高速12分ミキシングをします。
プロスパーCPプレミアムを加えさらに3~4分ミキシングします。
最後にスライスマンゴーとドライパインダイスを加え手で助けながら仕上げていきます。
捏ね上げ温度26~27℃前後
          

2.第一発酵 30~32℃ (生地約2.3倍)

3.分割・丸め・ベンチタイムはなし
 A:130gX4個・33gx16個(パネバッソ小用)
 B:60gx8個(ミニ食パンケース6cm用)
 C:残り生地6等分(パウンド小用)
※今回は3つのケースを使用していますがお好みのケースで分割してください。
 生地量目安
・パネバッソ(容量400ml 比容積:2.8 生地量140g)
・ミニ食パンケース6cm(体積216ml 比容積:3.7 生地量 58g)
・パウンド小(体積765ml 比容積:3.8 生地量 200g) 

4.成形 
 丸め直してケースに入れホイロへ
 A:33gに分割したものはマンゴーをイメージしてやや小判形にしてパネバッソ1個に4つ入れます
 B:丸め直し後ケースに入れフタをしてホイロへ
 C:残り生地は3個ずつパウンド小に入れてホイロへ


5.ホイロ 30~35℃ 湿度65% 2.3倍

6.焼成 (お手持ちのオーブンによって焼成時間・温度は調節してください。)
A:塗り卵をして真ん中に指先でくぼみを作り、ドライパインダイスをのせます。
 スライスアーモンド、グラニュー糖をふり180℃13分焼成します。
B:フタをしてそのまま180℃9分焼成します。
C:塗り卵をして180℃15分焼成します。
 

キューブ型もパウンド型もかわいいです!
 
カットした感じはこんな感じ!!


マンゴーのおいしさが味わえる美味しいパンい仕上がっています。
是非お試しください。

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