キャラメルクリームとマロンクリームの組み合わせ一風変わったデコが決めて




【材料】23cm×28cm天板2枚

[ビスキュイジョコンド]

・卵･･････････････････････････200g
・アーモンドプードル････････････100g
・粉糖･･････････････････････････56g
・薄力粉････････････････････････56g
・卵白･･････････････････････････56g
・グラニュー糖･･･････････････････15g
・バター･････････････････････････18g


[コーヒーシロップ]

・水･・･･････････････････････56g
・グラニュー糖･･･････････････15g
・インスタントコーヒー･･･････4g


[キャラメルクリーム]

・グラニュー糖･･･････････････････60g
・水あめ･････････････････････････10g
・42％生クリーム･････････････････120g
・ミルクチョコレート･･･････････････20g
・バター･････････････････････････45g


[マロンクリーム]

・マロンペースト･･････････････････300g
・牛乳･････････････････････････45g
・バター･････････････････････････45g
・ブランデー･････････････････････3g



【作り方】


[ビスキュイジョコンド]

1.卵をハンドミキサー高速で一気に立てます。

2.アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるったものを1に4、5回に分け入れハンドミキサーで混ぜる。

3.常温の卵白にグラニュー糖を入れハンドミキサー低速でとろりとする位まで立てメレンゲを作る。

4.3の半量を2に入れてゴムベラでさっくりと合わせる。



5.4にふるった薄力粉を入れゴムベラで合わせる。

6.5に残りのメレンゲを入れゴムベラで合わせる。

7.50℃に溶かしたバターを6に入れツヤが出るまで混ぜ込む。

8.オーブンシートを敷いた天板に流し190℃～200℃で10分焼成。




[コーヒーシロップ]

1.水とグラニュー糖を鍋に入れ火にかけ、沸騰させる。

2.1にインスタントコーヒーを入れ溶かし、冷ましておく。


[キャラメルクリーム]

1.グラニュー糖と水あめを合わせて火にかけ、沸々とキャラメル状に。(プリンのキャラメルより固めに)

2.生クリームを沸騰させ、1に2、3回に分けて入れ、ホイッパーで良く混ぜる。→80℃以下にする。

3.ミルクチョコレートを2に入れ余熱で溶かし、氷にあてて20℃に冷ます。

4.ポマード状にしたバターに3を2回分け入れ合わせてキャラメルバタークリームを作る。




[組み立て]

1.ビスキュイジョコンドを1/3と2/3にカットする。

2.コーヒーシロップを刷毛で塗る。

3.コーヒーシロップの上にキャラメルクリームをスパテラで塗る。

4.3段重なったら冷蔵庫で冷やす。




[マロンクリーム]

1.マロンペーストを木べらでほぐしておく。

2.1に牛乳を少しずつ入れ柔らかくし、合わせる。

3.ポマード状にしたバターにブランデーを合わせる。

4.2に3を一気い入れて合わせる。

5.4号丸口金の絞り袋に入れてトップにクネクネもりもりと絞り冷やす。



6.なかない粉糖を茶こしで振り、カットして完成