オススメレシピ集

抹茶マロンクグロフ

生地にたっぷりの抹茶とマロンブロークンを練り込んで豪華に☆
仕上げにチョコレートや粉糖で飾ればさらに華やかになりますよ(^v^)
お正月の手土産にもおすすめのパンです!



【材料】
ブリザードイノーバ(強力粉)・・100%
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.3%
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15%
セミドライサフイースト・・・・・・・・1~1.5%
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・~58%~
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25%
ヨーグルト・・・・・・・・・・・・・・・・・3%
グリーンパウダー・・・・・・・・・・・4%
プロスパーCPプレミアム・・・・・・25%
マロンミディアムブロークン・・・・~60%~

粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
抹茶チョコレート・・・・・・・・・・・・・適量

※牛乳、卵、ヨーグルトは合わせて混ぜておきます。

【作り方】
1.捏ね
 粉、塩、砂糖、イースト、グリーンパウダーを入れたところに合わせておいた
 牛乳、卵、ヨーグルトをまわし入れます。 捏ね12分
 →プロスパーCPプレミアムを入れてさらに捏ねます。 生地温27℃になったらOKです!
 →分量中の約半量のマロンブロークンを入れ、全体に混ぜます。


2.一次発酵
 30℃ 約2~3倍
 指穴テストをして生地が返ってこなかったら発酵完了!

3.分割・丸め・ベンチタイム
 a:シリコン加工 ネジレ菊小使用 ひとつあたり240g
 b:IFトレー ドーナツ型使用 ひとつあたり65g

 それぞれ丸めて乾燥しないようにしてベンチタイムをとります。 約5~10分

4.成形
 a、b両方とも同じ成形です。

 生地を細長い楕円形になるように伸ばし、残しておいたマロンブロークンを乗せます。
 手前から少しきつめに生地を巻いていき、巻き終わりはしっかりと閉じます。
 手前に転がすように伸ばし、aは約30cm、bは約20cmくらいまで伸ばします。


 両端通しをくっつけて輪っかにし、型に入れます。


5.ホイロ
 36~38℃ 約2倍

6.焼成
 180℃ a:16~17分  b:9分~ 

7.仕上げ
 パンが冷めたらてっぺんに溶かしたチョコレートをコーティングしたり、
 粉砂糖をふりかけて完成です。


抹茶の分量はお好みで調節して頂けます。
マロンも、栗好きな方はたっぷり入れてみて下さいね!
是非お試しください。

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