オススメレシピ集

プディングポティロン

濃厚なかぼちゃプリンとキャラメルがほろ苦いココア生地のロールケーキを組み合わせました。
デコレーションをハロウィンぽくすれば、ハロウィンパーティーのデザートにぴったり♪
ロールケーキだけ、かぼちゃプリンだけでももちろんおいしいですよ(^^♪



【材料】 
かぼちゃプリン 90ccプリンカップ16個分
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・450cc
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・90g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・360g
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・90g
冷凍かぼちゃピューレ・・・・380g(冷凍でないものを使う場合は340g~350g)

グラニュー糖・・・・・・・・・・・・60g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

ロールケーキ
*ココアシート 天板2枚分
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・240g
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
上白糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・120g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
コーンスターチ・・・・・・・・・・30g
ココア・・・・・・・・・・・・・・・・・・36g
バターまたはマーガリン・・60g

*キャラメルソース
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・60g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・50g

*クリーム
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・200g
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・20g
コアントロー・・・・・・・・・・・・10g

【下準備】
・冷凍のかぼちゃピューレは380gで計量してから凍ったまま電子レンジで解凍します。
 水分が飛んで340gほどになります。
・薄力粉、コーンスターチ、ココアは合わせて2回ほどふるっておきます。


【作り方】
かぼちゃプリン
*カラメルを作ります
1.鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、濃い茶色のカラメルを作ります。
2.良い色になったら火をとめ、クッキングシートの上に流し、固めます。


*プリンを作ります
1.鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、60℃以上にならないように注意しながら温めます。
 ※60℃以上にしてしまうと膜が張って焼き上がりに影響してしまいます。
2.ボールに卵とグラニュー糖を入れて混ぜ、温まった1を入れて切るように混ぜます。


3.解凍済みのかぼちゃピューレ(ほんのり温かい状態)に2を少しずつ入れて良く混ぜます。
 ダマのないようにしっかりと混ぜます。


4.目の細かいふるいや漉し器で3を漉します。


5.プリンカップに固まったカラメル(1つ当たり3g)を割って入れ、4のプリン液を上から注ぎ入れます。


6.天板に新聞紙、水(150cc程)を張り、5のカップを並べます。
 天板を包むようにアルミホイルを被せます。


7.150~160℃で30分 湯煎焼きします。
 (15分程経ったらアルミホイルを少し剥がします。)

焼き上がったら、乾燥して膜が張るのを防ぐために、アルミホイルをかけたまま冷まします。

ロールケーキ

*ココアシート
1.ボールに卵、卵黄、上白糖を入れて混ぜ湯煎で50℃まで温めます。
 →ハンドミキサー高速で白くふわっとするまで泡立てます。
 →しっかりと量がとれたら、中速に落とし、もっちりねっとりとハネにまとわりつくようになるまで混ぜます。


2.溶かしておいたバターに1の生地を少量合わせておきます。

3.1にふるっておいた粉類を2回に分けて入れ、混ぜます。


4.3に2の生地を入れて混ぜ、天板に流します。


5.190~200℃で10分弱焼きます。

焼き上がったら焼き面に霧を吹き、クッキングシートを被せ、ひっくり返しておきます。
こうすると焼き面がきれいに剥がれやすくなります。

*キャラメルソース
1.鍋にグラニュー糖と水を入れて濃いめのキャラメルを作ります。
2.別の鍋に生クリームを入れて火にかけ、温めておきます。
3.1のキャラメルが良い色になったら火を止め、2の生クリームをホイッパーで混ぜながら入れます。
4.冷やしておきます。


ココア生地が冷めたらロールケーキを作ります。
1.ココア生地の巻き終わりを斜めにカットしておきます。
2.9分立てにした生クリームを生地全体に伸ばし、上に冷めたキャラメルソースをかけます。


3.端を一度中に折り込み、クッキングシートごと持ち上げるようにして巻いていきます。
 →最後まで巻けたらグッと押さえ、冷凍庫で冷やします。


仕上げ
1.ロールケーキを3cmほどの厚さに切り、横に倒します。
2.1の上に焼き上がったプリンをのせ、チョコレートや生クリームを飾って完成です。


それぞれだけ食べてもおいしいのですが、ぜひプリンとロールケーキを一緒に味わってみて下さいね♪
可愛いハロウィンのチョコレート飾りも販売中です!

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