秋食材を贅沢に使用した、秋にピッタリなタルトです



【材料】10cm×25cmセパタルト　2台分　

▼タルト生地
無塩バター･･･････80g
粉糖･････････････50g
卵･････････････26g
アーモンドプードル････16g
薄力粉･･･････････132g
塩･････････････少々

レモンパウダー････2g


▼アーモンドクリーム
無塩バター････････90g
グラニュー糖･･････90g
卵････････････････90g
アーモンドプードル････90g


りんごプレザーブ････300g
クルミ･････････････60g
さつまいも甘露煮････120g
紫芋かのこ･･････････50g



【作り方】

▼タルト生地を作ります。

1.ポマード状にしたバターに粉糖を3回に分けて加えその都度混ぜていきます。

2.溶きほぐした卵を数回に分けて混ぜ合わせていきます。

3.アーモンドプードルを加え合わせます。

4.薄力粉、塩を加えカードで合わせていきます。すくっては重ねておさえる感じに生地をまとめていきます。

5.ラップに包み冷蔵庫で一晩生地を休ませます。

6.ラップごと手でほぐし、めん棒をで全体をたたいてほぐします。
　12cm×27cmにのばします。

7.型に生地をのせ敷きこみます。
　　　　生地の厚みを均一にし、型の縁にのせる感じに敷きこみます。はみ出た余分な生地を落とします。

8.高くしたふちをスパテラでカットし、フォークなどでピケします。

9.アルミ箔で覆いかぶせ覆いかぶせ、タルトストーンをのせます。予熱したオーブン160～170℃で20分焼成します。
　　　　途中アルミ箔ごとタルトストーンをはずし5分焼成します。



タルトの残り生地にレモンパウダーを混ぜて、クランブルを作ります。
粗目の網から漉して、細かくし最後に具材の上に乗せて焼き上げます。




▼アーモンドクリームを作ります。

1.ポマード状にしたバターに粉糖を2～3回に分けて加えその都度混ぜていきます。(白っぽくなるまで)
　

2.溶きほぐした卵を数回に分けて加えその都度混ぜます。
　

3.ふるっておいたアーモンドプードルを加え合わせます。
　


▼アーモンドクリームを絞ります。

1.絞り袋にアーモンドクリームを入れ冷ましておいたタルトに絞ります。

2.さつまいも甘露煮と紫芋かのこを乗せ、アーモンドクリームを絞りサンドします。

3.バラのように組み合わせたアップルプレザーブとクルミを乗せます。

4.クランブルもトッピングし、170℃～180℃のオーブンで30分焼成。