今までになっかたキメ細やかな石臼挽きの春よ恋の全粒粉を50％
入れて焼き上げました。
香ばしくやわらかに仕上がっています。

　

　　
　

　
　
材料（ここでは粉700g(7倍の分量)で作っています）
美粉彩　春よ恋･･･････････50%
春よ恋･･･････････････････50%
塩････････････････････････2%
砂糖･･････････････････････7%
セミサフイースト･･･････････1%
水････････････････････････85%前後
ヨーグルト･････････････････4%
プロスパーCPプレミアム･････8%
バターミルクパウダー･･･････4%

作り方
1.ミキシング　
粉・塩・砂糖・イースト・水・牛乳・ヨーグルト加え水分調整が出来たらプロスパーCPプレミアムを投入し
高速約12分ミキシングします。生地温をはかりさらに3～4分ミキシングします。
捏ね上げ温度26℃

　
2.第一発酵　30℃前後　（生地約2.3倍）

3.分割・丸め・ベンチタイムはなし
　　お手持ちのケースに合わせて分割します。
　　生地量目安：一斤食パンケース（440～460g）　パウンド小　200～220g　
　　今回講習では（50gｘ4個)ｘ5又は200gｘ5（パウンド小5個分）　残り30g分割します。
　　　　　　　　一斤食パンケース使用の場合：460g又は230gｘ2で分割

4.成形
　パウンド小：ワンローフ(200g)・ツイスト(200g)又は丸め直し(50gｘ4個)
　残り30gは丸め直し
　一斤食パンケースの場合：ワンローフ(460g)又は山形(車詰又は丸め直し230gｘ2個)

・丸め直してケースに入れホイロへ

　
　

・ツイスト

　
　
ケース長さの2倍くらいにのばしてツイストします。

　

・車詰

　　　　

5.ホイロ　36～38℃　湿度65%　2.3倍
　
6.焼成　(お手持ちのオーブンによって焼成時間・温度は調節してください。）
★ワンローフはクープを入れて細く切ったバターをのせ焼成します。もしくは美粉彩をふって焼成します。
　190℃　パウンド小　16分前後　/　一斤食パンケース　25分前後　/　30g丸め直し　8分前後　

　

　
　
　ヘルシーな全粒粉のパンがここまで美味しくできるなんて驚きです。
　是非お試しください。