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プディングショコラ

 プディングショコラ 

【材料】6取り大天板1枚分(小天板3枚分)
プディング生地
卵黄 180g
グラニュー糖 90g
カカオマス 90g
ヴァローナココア 60g
卵白 450g
グラニュー糖 135g

クレームカフェ
牛乳 30cc
インスタントコーヒー 12g
卵黄 60g
グラニュー糖 45g
板ゼラチン 4.5g
プラリネペースト 80g
生クリーム42% 360g

シャンティイ
生クリーム42% 200g
グラニュー糖 15g
コアントロー 10cc

〇下準備〇
・オーブンを190℃に予熱します。
・ココアを目の細かいふるいでふるっておきます。
・天板にパラフィン紙を敷きます。
・板ゼラチンをたっぷりの水にいれ冷蔵庫でふやかしておきます。
 
【作り方】
プディング生地を作ります

1.卵黄にグラニュー糖を加えハンドミキサー高速で白っぽくなるまで立てます。
 プディングショコラ

2.カカオマスを湯煎にかけ溶かし50℃にします。
 プディングショコラ

3.メレンゲを作ります。
卵白を低速で立て少し立ってきたらグラニュー糖を少しずつ加えます。
 プディングショコラ

ゆっくり砂糖が完全に溶けるまで静かに立てていきます。
最後はホイッパーでキメを整えます。
 プディングショコラ

4.1に2を混ぜながら入れていきます。
 プディングショコラ

5.3のメレンゲ1/3を4に加えゴムベラで合わせ、ココアを加え合わせます。
 プディングショコラ

6.ココアがきれいに混ざったら残りのメレンゲ1/2を5に加え軽く合わせ、さらに残りのメレンゲを加え合わせます。
 プディングショコラ
 
 プディングショコラ

7.天板に流しドレッジで均します。
2枚天板で、下の天板には、新聞紙、お湯をはり天板を重ねて180~190℃15分焼成します。
途中7分くらいで一度オーブンを開け表面の割れを防ぐため空気を抜きます。
 プディングショコラ

8.静かにパラフィン紙ごとケーキクーラーにのせ冷まします。

クレームカフェを作ります
1.牛乳、インスタントコーヒー、卵黄、グラニュー糖をホイッパーで混ぜます。
 プディングショコラ\

2.火をつけたまま1を混ぜながら湯煎にかけます。底が固まってきたら湯煎から外しさらに混ぜます。
 プディングショコラ\

3.ふやかしておいたゼラチンを加え溶かします。
 プディングショコラ\

4.プラリネペーストを加え混ぜます。これを30℃に冷まします。
 プディングショコラ

5.生クリームを10分立てにし、一部を4に入れ混ぜ合わせます。
 プディングショコラ
 
 これを生クリームのボウルに戻し合わせます。240gをとって丸口金10号を付けた絞り袋に入れて
 冷蔵庫に入れておきます。
 プディングショコラ


組み立てます
1.プディング生地を紙をつけたまま3等分にします。(カットした中央の生地を一番上で使用します。)
 焼き面を下にしてパラフィン紙をはがし、静かに裏返します。
 プディングショコラ

2.クレームカフェをのせスパテラで均一にのばします。焼き面を下にして端からおさえずそっと生地をのせます。
 プディングショコラ

3.パラフィン紙をはがし、コアントローを加えた10分立てのシャンティイをのせスパテラで均一にのばします。
 プディングショコラ

さらに生地をのせそのままラップをして冷やします。
 プディングショコラ

4.生地が冷えて落ち着いたらラップと表面のパラフィン紙をはがしお好みの大きさにカットします。
 絞り袋に入れておいたクレームカフェを絞ります。
 お好みで、ローストしたヘーゼルナッツをキャラメリゼしたものなどトッピングすると素敵です。
 プディングショコラ

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是非お試しください。

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