オススメレシピ集

ムース・オ・ライチ

オススメ・レシピ!おうちで作ってみませんか!

【材料:小天板 1台分】
■アーモンドシート生地
 ・全卵100g アーモンドプードル50g 粉糖40g
 ・卵白60g グラニュー糖20g
 ・薄力粉25g ・バター10g パート ド ピスタージュ8g
■ムース
 ・板ゼラチン16g ・ライチピューレ300g ・生クリーム200g
 ※イタリアンメレンゲ
 ・グラニュー糖135g 水45g ・卵白90g
■トッピング
 ・アロエシロップ漬 300g
 ・ナパージュ(ニュートラル)60g マンゴージュース40g
 ・パイナップル缶詰 適量

【作り方】
※アーモンドシート

1:全卵をたて、アーモンドプードル・粉糖を一緒にふるったものを入れ、筋がつくまでたてます。
2:卵白にグラニュー糖の半分を入れハンドミキサーでたて、さらに残りの半分を入れ、
  筋が残るくらいまでたて、あとはホイッパーで泡をつなぎます。
3:1に2の1/3、ふるった薄力粉、残りの2の順に入れ、それぞれを軽くざっと混ぜます。
4:バターを湯煎で溶かし、ピスタチオを混ぜ入れたものを3に入れ混ぜます。
5:180~200度Cで約10分焼き、焼きあがったら冷ましておきます。
※ムース
1:たっぷりの水に浸しておいた板ゼラチンの水を絞り、ボールに入れ湯煎で溶かします。
2:ライチピューレを軽く温め、1を入れよく混ぜます。
3:グラニュー糖と水を鍋に入れ、112度まで温めておきます。
4:常温においておいた卵白でメレンゲを作り、3を一気に加え、勢いよく混ぜ九分立てにした後、
  冷せんにかけながらしっかりと混ぜ、指で触って冷たいと思うくらいまでしっかりと混ぜます。
5:生クリームも冷せんにあてながら九分立てにします。
6:4に5を混ぜ、少し冷やした2(固まらないように注意)を入れよく混ぜます。
※仕上げ
1:冷ましたアーモンドシートを1/2に切り、セルクルの底に敷きます。
  ライチムースをセルクルの1/3まで入れ均一に伸ばし、アロエのシロップをよくきったものを並べ、
  残りのムースを入れ表面をカードでならし、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。
2:鍋にマンゴージュースとナパージュを入れ、火にかけ煮溶かします。
3:2を冷まし1の表面に薄く伸ばし、パイナップル等で盛りつけて完成です。

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