厚焼きでザックリとした食感、バターのコクと香りが広がる、フランスの郷土菓子です



【材料】直径6cm25個分

・発酵バター･･････････････250g
・上白糖･･････････････････150g
・卵黄････････････････････50g
・アーモンドプードル･･････50g
・薄力粉･････････････････250g
・塩･････････････････････2g


【作り方】


1.発酵バターをホイッパーでポマード状にする。

2.1に上白糖を2回に分けてふるい入れ、合わせる。

3.2に卵黄を入れ合わせる。



4.3にアーモンドプードルをふるい入れ合わせる。

5.4に薄力粉と塩をふるい入れカードで折りたたむように生地をひとまとめにする。



6.5をビニール袋またはラップにとり、20cm×25cmにめんぼうで均等な厚さに伸ばす。

7.冷凍庫で冷やし固めます。

8.5cmのセルクルで端から順に生地を抜きます。



9.卵黄とインスタントコーヒーをお湯で溶いて合わせたものを8にハケで塗ります。

10.9を一度冷凍庫に入れて冷やし乾かします。

11.10にさらにもう一度、卵黄インスタントコーヒーを塗りフォークの背で筋を付けます。

12.11をオーブンシートを敷いた天板に並べ、6cmセルクルで囲うように置く。



13.150℃～160℃のオーブンで30分焼成。