オススメレシピ集

カシスのマーブルケーキ

キュンとした爽やか酸味のカシス生地とプレーン生地、ココア生地とマーブルに仕上げた焼菓子です

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【材料】直径15cmクグロフ型、2台分

バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・110g
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・85g
サワークリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・65g
アーモンドプードル・・・・・・・・・・・・・・65g
薄力粉(ファリーヌ)・・・・・・・・・・・・・・160g
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・・・2g
・卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・170g
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g

ココアパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・4g

カシスピューレ・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g


【下準備】

1.クグロフ型にバターを刷毛で全体に塗り、強力粉をはたいて冷凍庫で冷やしておく。

2.カシスピューレとグラニュー糖を鍋に入れ火にかけ、沸騰させながら粘度が出て全体量70gから50g程度になるまで煮詰める。冷まして、25gずつに分けておく。

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【作り方】


1.バターをふんわりポマード状にする。

2.1にグラニュー糖を2回に分け入れよくすり混ぜる。

3.2に卵黄を2回に分け入れ合わせる。

4.3にサワークリームを入れ合わせる。

5.4にふるったアーモンドプードルを入れ合わせる。

6.卵白にグラニュー糖を入れハンドミキサーで8分立て位のメレンゲを作る。

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7.5に6を半量加えゴムベラで合わせる。

8.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、半量を7に入れゴムベラで合わせる。

9.8に残り半量の6のメレンゲを加えゴムベラで合わせる。

10.9に残り半量のふるった薄力粉を合わせる。

11.2台分なので全体の生地を1台分ずつに2分割する。

12.1台分の生地から80gとりココアパウダーと合わせる。

13.12の残り生地に煮詰めたカシスピューレ25gをまだらに乗せる。

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14.冷やしておいたクグロフ型に先にココア生地を型の縁にランダムに置く。

15.カシス生地と残ったココア生地をランダムにマーブルになるようにのせる。

16.クグロフ型の真ん中の穴に膨らんだ生地が入らない様にアルミホイルを被せる。

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17.170℃~180℃のオーブンで約35分焼成。

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