オススメレシピ集

抹茶チョコムース

濃厚な抹茶のおいしさが味わえる、抹茶のケーキです。
スポンジは抹茶と相性抜群のココア生地にして、ムースとスポンジの層にして仕上げます。
見た目もとってもきれいなケーキです(^v^)

抹茶チョコムース.jpg


【材料】9cm×23cm角セルクル3台分
●ココアシート生地●小天板2枚
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・240g
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・50g
上白糖・・・・・・・・・・・・・120g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・30g
コーンスターチ・・・・・30g
ココア・・・・・・・・・・・・・36g
バター・・・・・・・・・・・・・60g

●抹茶チョコムース●
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・135g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・90cc
グラニュー糖・・・・・・・45g
板ゼラチン・・・・・・・・・3g
抹茶チョコレート・・・・360g
生クリームA・・・・・・・・150g
生クリームB・・・・・・・・450g

●仕上げ●
生クリーム・・・・・・・・・・適宜
抹茶チョコレート・・・40g
生クリーム・・・・・・・・50g
水あめ・・・・・・・・・・・・5g

【下準備】
・薄力粉、コーンスターチ、ココアは合わせてふるっておきます。
・バターは湯煎につけ、溶かしておきます。(使う時に50℃位になるように!)
・板ゼラチンは冷水につけてふやかしておきます。
・シート生地用の天板に敷紙を敷いておきます。

【作り方】
●ココアシート生地●
1.ボールに卵、卵黄、上白糖を入れ、湯煎につけて50℃にします。

2.湯煎からはずし、ハンドミキサー高速で一気に泡立てます。 約5分
 (細ハネ、太ハネ両方お持ちの方は細ハネで!)
 →しっかり量がとれたら速度を落とし、泡を整えます。

3.溶かしておいたバターに2の生地をひとすくい入れ、混ぜておきます。

4.2にふるっておいた粉類を2回に分けて合わせます。

5.4に3の生地を入れて混ぜ、天板に流します。
 2枚分ですので、均等になるように分けて下さいね!

6.190℃~200℃で約10分焼きます。

 焼き上がったら天板から外し、霧を吹いたオーブンシートを焼き面に乗せ、ひっくり返しておきます。
 こうすると焼き面がきれいに剥がれます!

7.冷めたら9cm×23cmのシート6枚にカットしておきます。

名称未設定-2.jpg


●抹茶チョコムースを作ります●
1.抹茶チョコレートは湯煎につけて溶かしておきます。
 生クリームAを沸騰させ、80℃以下に冷めたら抹茶チョコレートに2回に分けて合わせます。

2.別のボールに卵黄、牛乳、グラニュー糖を入れて混ぜ、沸騰している湯煎につけて火を入れていきます。
 →トロッとしてきたところで火から外し、ふやかしておいたゼラチンの水気をよく切って入れ溶かします。

3.2に1のガナッシュを合わせ、氷水につけて35℃になるまで冷やします。

4.生クリームBを7~8分立てにし、3のと合わせます。

名称未設定-3.jpg


●組み立て~仕上げ●
ラップかOPPセロファンを敷いたバットにセルクルを置き、逆さ仕込みをしていきます。

1.一番下にムースを190~195g流し、表面を平らにします。
 →ココアシートを重ね平らにし、さらにムースを先ほどと同量流します。
 →同じようにココアシートを重ね、ドレッジなどを使って平らにします。
 下からムース・生地・ムース・生地になったら冷凍庫で冷やし固めます。

2.仕上げ用★印の材料でガナッシュを作ります。
・一度沸騰させて80℃以下に冷ました生クリーム+水あめを、溶かした抹茶チョコレートに混ぜます。

3.セルクルをひっくり返し、ムースの上に2のガナッシュを薄く塗ります。→冷やします

4.ガナッシュもしっかりと固まったらセルクルから外し、3cm幅にカットします。

5.お好みで泡立てた生クリームなどでデコレーションして完成です。

名称未設定-4.jpg


難しいかな?と思うかもしれませんが、意外と工程も少なく、
気軽に作れるケーキかと思います(^v^)
手作りのお菓子でおもてなしやお手土産にも喜ばれそうですよね♪
是非お試しくださいね!

商品検索

 

商品カテゴリ





 

カレンダー
  • 今日
  • 配送業務定休日・実店舗営業
  • 配送業務・実店舗定休日

★実店舗、配送センターは日曜・祝日休みとなります。
★発送日の目安はご注文日の2~3営業日後となっております。ご注文が集中いたしました場合、お手元に商品が届くまで5~6営業日かかる場合もございます。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

変更・解除・お知らせはこちら

QR

簡単レシピ集









ページトップへ