オススメレシピ集

バトネヴェール

抹茶チョコレートの生地に濃厚な抹茶ガナッシュ仕上げに抹茶チョコレートでコーティングした
抹茶好きさんにはたまらない、抹茶づくしのケーキです。
可愛くラッピングして手土産スイーツにもぴったり!



【材料】4cm×11cm×高さ4cm 12個分
*チョコレート生地*小天板2枚分
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・400g
グラニュー糖・・・・・・・・・170g
水あめ・・・・・・・・・・・・・・20g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・120g
抹茶パウダー・・・・・・・・・10g
ベーキングパウダー・・・1g
アーモンドプードル・・・・60g
抹茶チョコレート・・・・・・80g
生クリーム・・・・・・・・・・・150g
マーガリン・・・・・・・・・・・90g

*ガナッシュ*
抹茶チョコレート・・・・・180g
ホワイトチョコレート・・・60g
生クリーム・・・・・・・・・・・240g
水あめ・・・・・・・・・・・・・・24g
バター・・・・・・・・・・・・・・30g(常温)

*仕上げ*
抹茶チョコレート・・・・・200g
ホワイトチョコレート・・・200g
テンパリング剤・・・・・・・4g

【下準備】
・薄力粉、抹茶パウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
・抹茶チョコレート、生クリーム、マーガリンは同じボールに入れて湯煎で溶かしておきます。→50℃

【作り方】
*チョコレート生地*
1.ボールに卵、水あめ、グラニュー糖を入れて軽く混ぜ、ハンドミキサー中速で泡立てます。
 →比重0.35になるまで泡立てます。(ぴったり100g入る容器に生地を入れ、35gになればOKです)

2.1にふるっておいた粉類を2回に分けて入れ、混ぜます。

3.2にアーモンドプードルを入れます。

4.3に溶かして50℃にしておいた、チョコレート+生クリーム+マーガリンを入れて混ぜます。

5.天板に流し入れ、170~180℃で約15分焼きます。

*ガナッシュ*
1.鍋に生クリームと水あめを入れて火にかけ、温めます。
 →水あめが溶けたらOKです。 ※80℃以上になってしまったら80℃以下になるまで冷まします。

2.抹茶チョコレートとホワイトチョコレートを同じボールに入れて湯煎で溶かし、
 その中に1を3回位に分けて加え、その都度良く混ぜます。

3.2を40℃位まで冷まし、常温のバターをちぎりながら入れ、混ぜます。

 150g分けておき、冷まします。

*仕上げ*
1.冷めたチョコシートの焼き面に分けておいたガナッシュクリーム150gを塗ります。(2枚とも)

2.ガナッシュが真ん中になるように、2枚のシートを重ねます。

3.端の4辺を切り落とし、12等分にカットします。

4.残りのガナッシュをカットしたケーキにぬり、表面を平らにします。→冷凍庫へ

5.仕上げ用のチョコレート(抹茶とホワイト一緒にして)を湯煎で溶かし、36℃にします。
 別のボールにテンパリング剤を用意し、チョコレートをひとすくい入れて良く混ぜます。
 →もとのボールに戻して良く混ぜます。

7.ケーキが固まったら5のチョコレートを上から流し、ケーキを覆います。

8.チョコレートが固まったら完成です。

可愛くラッピングしておもたせスイーツにいかがですか?
是非お試し下さい(^^)

商品検索

 

商品カテゴリ





 

カレンダー
  • 今日
  • 配送業務定休日・実店舗営業
  • 配送業務・実店舗定休日

★実店舗、配送センターは日曜・祝日休みとなります。
★発送日の目安はご注文日の2~3営業日後となっております。ご注文が集中いたしました場合、お手元に商品が届くまで5~6営業日かかる場合もございます。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

変更・解除・お知らせはこちら

QR

簡単レシピ集









ページトップへ