赤と白のマーブルで、お正月などのおめでたい日にぴったりのパンに！
赤色は紅こうじを使用して綺麗な色に。
生クリームを使用したリッチな配合です！



【材料】（2倍で1斤分、10倍で5斤分　講習会では10倍で作ります）
スーパーキング・・・・・・・100%
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.8%
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・7%
セミドライサフイースト・・・・・1~1.5%
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・～68%～
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・15%
ヨーグルト・・・・・・・・・・・・・・・4%
プロスパーCPプレミアム・・・8%
☆シトラスファイバー・・・・・・1%
☆水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・9%
★紅こうじ・・・・・・・・・・・・・・・・15g（粉1kgに対して）
★水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・35g（粉1kgに対して）

【下準備】
・生クリームは煮沸して熱処理をし、冷ましておきます。
・☆印の材料でシトリファイバゲルを作ります。
　→詳しい作り方はコチラ
・★印の材料を合わせて混ぜておきます。


【作り方】
1.捏ね
　　ヨーグルトまでの材料をボールにセットし、高速20分　時間がきたら一度生地温を測ります。
　　用意しておいた、シトリファイバゲル、プロスパーCPプレミアムを入れ、さらに3分～捏ねます。
　　最終捏ね上げ温度26~27℃

　　生地を2分割にし、ひとつはそのまま発酵へ。
　　もう片方には用意しておいた紅こうじを入れ、赤にします。

2.一次発酵
　　30~32℃　　約2.3倍　　

3.分割・丸め・ベンチタイム
　きくやオリジナル1斤型→赤白各180gずつ
　メッシュパン型→赤白各225gずつ

　それぞれ分割し、優しく丸め直し、乾燥しないようにしてベンチタイムを取ります。
　→ひとまわり大きくなったらOKです。

4.成形
　ワンローフ型：赤白それぞれ手で叩いてガス抜きをし、めん棒で長方形に伸ばします。
　横幅は食パンケースから少しはみ出る程度。縦の長さは細かいマーブル模様が良い方は長めにして下さい。
　→白生地の上に赤生地を重ね、手前から巻きます。※きつく巻きすぎないようにします。
　　巻き終わりをしっかりと閉じ、転がして形を整えます。（真ん中を少し太く）
　　→食パンケースへ




　ツイスト：赤白それぞれをめん棒で丸く伸ばし、手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じます。
　→それぞれをねじるようにして成形し、食パンケースへ。



　お好みの成形でOKです！！



5.ホイロ
　36~38℃
　食パンケース上から生地が見えるようになるまで発酵させます。

6.焼成　
　185~190℃
　きくやオリジナル1斤型　約20分～
　メッシュパン型　約22分～

　ワンローフの場合、縦に一本切込を入れ、バターを乗せて焼くと表面が開きます！




このふわっふわ食感、ぜひお試し下さいね(^^♪