講習会のお知らせ

日仏商事×KIKUYA 洋菓子講習 レポ!

 
 \日仏商事×KIKUYA 洋菓子特別講習会/



日仏商事さんとKIKUYAの夢のコラボ!洋菓子講習会を開催させて頂きました♪

お天気も良く、質問が飛び交うアットホームな雰囲気で昼食含めた4時間の講習会レポです。


▼デモンストレーション内容

・モンブラン ~Mont Blanc~
・ショコラ ~Chocolat~
・ケーク オ マロン ~Cake au marron~


▼講師

日仏商事(株)、研究開発課、山川 愛弓先生




日仏商事にて研究開発をされているだけあり、とても商品に詳しい!!
それでは山川先生から学んだ知識・技術をご紹介いたします♪


↓まずは!カカオバリーのチョコレート





コチラのチョコレートをご試食に皆様に食べて頂いたところ、『おいしー』『濃い―』『口どけがサイコ―』

という声が飛び交りました!!


そしてそして、カカオのパーセントについて★

チョコレートに記載されているカカオ○○%という表記。

これにはお菓子の味・仕上がりを左右する深ーい意味があったのです!!

【カカオマス】【カカオバター】両方を足したパーセントが記載されているのです!!!!!

(ご存知の方はすみません、会場内では皆さんびっくりされていました!!!)





・カカオのパーセントが高いチョコレートでもカカオバターが多ければ流動性良く、粘度が高く口どけが良い!!
 コーティングやボンボンショコラに向いているそう!

・カカオマスのパーセントが高いと、力強いカカオ感を感じられます!!←焼菓子に向いています!!


カカオバリーのチョコレートのパッケージにはカカオのパーセントはもちろん、カカオマスとカカオバターのパーセントの記載もあるのです(@_@)

とても親切♪お菓子によっての使い分けもできますねっ!!!


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モンブラン ~Mont Blanc~


持ち運びしやすい!カップに作るモンブラン♪

もちろんサバトンのマロンペーストを使用してます!!!!(ココ重要)

底から、サクサクなシュトロイゼル・軽いシャンティーマロン・ふわふわジェノワーズ・さらにシャンティーマロン

トップにはラム香るクレームマロン♪




トップのクレームマロンの絞り出しには皆様釘づけでした(・へ・)



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ショコラ ~Chocolat~


見た目に美しい、ブラウンとイエローのコントラスト!!秋ですね~(笑)

イエローの部分、なんとパイナップルムースとジンジャーのジュレなのです!!!!!

ピリッとジンジャーとパイナップルの爽やかな酸味♪合う~~~(笑)

カカオバリーのチョコレートを使ったブラウニーやムースと合わせて全体を一緒に食べると、、、最強のハーモニー!!!
チョコレートの濃厚さとパイナップルとジンジャーのさっぱり爽やかさがベストマッチ<(`^´)>



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ケーク オ マロン ~Cake au marron~


スタイリッシュな紙パンウドに流し焼きあげた手土産にGOODな焼菓子です★

マロンの香り高い濃厚さとラムの香り、生地の中にはザクザクとカカオバリーのチョコレートが!!!

しっとりと詰まった生地なのでスライスして大事に大事に食べたいケーキです♪



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普段、当店にて販売し私たちがお菓子作りに使用する

『ボワロン』 『カカオバリー』 『サバトン』

フランスからやってきた一流の製品達について原材料へのこだわり・味や香りの特徴・使い方のおすすめ等

詳しく、分かりやすくご説明頂き日仏商事さんや商品への理解・興味が深まりました。

本日勉強させて頂いたことをKIKUYAスタッフとして皆様に広めて行きたいと思います。

今回講習会に参加頂きましたお客様、そして日仏商事の方々。

とても良い講習会を行うことが出来、誠にありがとうございます。

また是非、日仏商事×KIKUYAのコラボで講習会を行いたいですっ♪





  • 2017.09.29
  • 16:11

志賀シェフSPECIAL講習会レポ!




シニフィアンシニフィエ、志賀シェフを名古屋に招いて6種類のパンの超豪華なスペシャル講習会を開催致しました!!





当日は50名のお客様が足を運んで頂きアットホームな雰囲気の中、講習会を行わせて頂きました。





志賀シェフと言ったら!『高加水パン』

高加水の生地は今まで見たことのないとろんとしているのにしっかりと弾力のある見た目はまるでトルコ風アイス(笑)





何分か置きにパンチ(ショック)を入れ、とろとろな生地がひとまとまりに!!!





【バケット ジャポネ―ズ】にクープを入れています。

スーッと美しいクープの技にワア~ッと歓声が上がっていました♪

画像なのが悔しいです、、、是非生で見て頂きたい。





コチラは【パン ド ミ】の焼成前です!

絹のように美しいお姿です(笑)





すごいナッツやドライフルーツの量です!

コチラは、そうです!【パン オ ヴァン】

生地量よりナッツやドライフルーツが多いんです(゜o゜)




↓焼き上がった6種類のパンをご紹介★↓




【Kコンプレ】

低糖質パンです!香ばしい香りが会場内に広がりギュッと凝縮された素材が美味でした。




【パン ペイザン】

見た目の大きさに圧倒されます!!

全粒粉の食感・香り、見た目の大きさとは裏腹にとても繊細です。




【パン ド ミ】

先ほどの焼成前の絹のような生地がこんがり香ばしく焼き上がりました!!

ねっとりモッチリとした感触は感動物です!!




【バケット ジャポネ―ズ】

この美しいクープの開き!!さすがプロです!!スチームに秘密があるそうです★

外カリッと中の大きな穴がまさしくプロのバケットですね!!




【パン オ ヴァン】

ギュッと詰まった断面がとても鮮やかで美しいです!

ワインで煮込んだイチジクも沢山入っており食感もとても楽しく鼻から抜ける、ワインで捏ね上げた生地の香りもとても贅沢です。




【チャバタ】

黄みがかった生地と断面の気泡。

外側と内側の絶妙な食感。焼き上がりも冷めても本当に美味です!





志賀シェフとスタッフでお写真を撮って頂きました★


お客様からのご質問にも詳しく笑いも織り交ぜながらとても良い雰囲気で講習会を行えましたこと、 志賀シェフには感謝でいっぱいです。

また、遠くから足を運んで下さいましたお客様、質疑応答タイムでは沢山のご質問をして頂き、パンについての理解や興味が深まりとても感謝しております。

最後に取らせて頂いたアンケートでは『次回も外部講習会があったら来たい』と言う欄に○をつけて頂いたお客様が多くスタッフ一同とても喜ばしく思います。

今回の講習会、皆様と1日限りですが本当に特別な空間を共有でき本当にありがとうございました。




  • 2017.06.13
  • 12:08

きくやパン・ケーキ教室のご案内

★☆当店2Fにて講習会実施中♪お気軽にご参加くださいネ!!
※定員になりしだい締め切らせていただきます。満席の際はご容赦くださいませ。
 ☆2019☆2月講習会☆
【パン】雑穀カレーパン


【日時】5日(火)6日(水) 7日(木) 
時間:10:00~13:00頃 会費:1900円

16穀とライ麦、玄米粉を入れた生地で
カレーを包んで焼きあげます。


【ケーキ】フォレ ノワール


【日時】12日(火)13日(水) 14日(木)
時間:10:00~13:00頃 会費:1900円

ココア生地にチョコレートクリーム、チェリーをサンドし
黒い森のケーキを作ります。


【パン】トマト&チーズバケット


【日時】19日(火)20日(水)21日(木)
時間:10:00~13:00頃 会費:1900円

ドライチェリートマトとチーズを入れた
バケットを焼きあげます。

【ケーキ】おひな様のケーキ


【日時】26日(火)27日(水)28日(木)
時間:10:00~13:00頃 会費:1900円

アーモンド生地に緑とピンクのクリームを
組み合わせてオペラ風に仕上げます。

☆スペシャルレッスン☆


【ハートのチョコレートケーキ】

【日時】2月2日 土曜日
時間:10:00~13:00頃 
会費:3600円

チョコレートケーキに赤い実のジャムを挟み
ハート型にしてコーティングチョコで仕上げます。

お一人様1台お持ち帰りです。

   ☆2019☆3月講習会☆
【ケーキ】さくらパウンド


【日時】5日(火)6日(水) 7日(木) 
時間:10:00~13:00頃 会費:1900円

さくらとよもぎの2色のパウンドケーキです。


【パン】アンズのパン


【日時】12日(火)13日(水) 14日(木)
時間:10:00~13:00頃 会費:1900円

アールグレイ風味の生地で
カスタードクリームとアンズを入れます。


【ケーキ】あんロール


【日時】19日(火)20日(水)22日(金)
時間:10:00~13:00頃 会費:1900円

スフレ生地にあんとクリームを芯にして
ロールケーキにします。

【パン】とろりんチーズパン


【日時】26日(火)27日(水)28日(木)
時間:10:00~13:00頃 会費:1900円

米粉の生地に玉ねぎとベーコン、じゃがいも
とろけるチーズを包んで焼きあげます。

☆スペシャルレッスン☆


【お花見ケーキ】

【日時】2月2日 土曜日
時間:10:00~13:00頃 
会費:3600円

いちごのムースの上に色とりどりの
トッピングで仕上げます。

お一人様1台お持ち帰りです。


ご予約お問い合わせはこちら  TEL 052-571-2770  
お気軽にお電話下さい♪

たくさんのご参加お待ちしております

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