オススメレシピ集

デュラム食パン

パスタを作る時にお馴染みのデュラム粉がパン生地に使えるようになって新登場しました!
今回はそのデュラム粉細挽きを食パンに使用します。
フィリングにオリーブ、パプリカを入れてイタリアンっぽく仕上げました(^^♪



【材料】(2倍で作るとキクヤオリジナル1斤型1本+aできます)
デュラム粉細挽き・・・・・100%
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.8%
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・7%
セミドライサフイースト・・1%
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・~33%~(ぬるま湯)
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・50%
ヨーグルト・・・・・・・・・・・・4%
マーガリン・・・・・・・・・・・・10%
オリーブ・・・・・・・・・・・・・・~15%~
赤パプリカ・・・・・・・・・・・・~30%~

【下準備】
・イーストは分量中の水(ぬるま湯)に溶かしておきます。
・オリーブは塩抜きをし、3等分の輪切りにします。→水気を切っておきます。
・水洗いした赤パプリカを7~8mm角に切っておきます。→水気を切っておきます。

【作り方】
1.捏ね 
 粉、塩、砂糖、溶かしたイースト+水、牛乳、ヨーグルトを入れ10分捏ねます。
 温度を測り、マーガリンを加えて、捏ね上げ温度が26~27℃になるまで捏ねます。

2.一次発酵
 ~30℃~ 約2.3倍になるまで発酵させます。

3.分割・丸め・ベンチタイム
 キクヤオリジナル食パンケースひとつあたり350g
 残っている生地は小さく丸めて他のケースに入れたり、そのままロールパンのようにして焼成して下さい!
 ☆講習会ではミニ食パンケースに入れて焼きました(゜-゜)

 丸めたら乾燥しないようにふたをして15分ほどベンチタイムをとります。

4.成形
 生地を縦長の長方形に伸ばし、用意しておいたオリーブとパプリカを端までまんべんなく散らします。
 手前から最初は芯を作るようにしてくるくると巻いていきます。
 →巻き終わりはしっかりつまんで閉じます。→ケースへ


5.ホイロ
 フタをして36~38℃で約2倍になるまで発酵させます。

6.焼成
 キクヤオリジナル食パンケース:190℃~20分~
 残り生地(50~60g程):190℃7~8分



当店の講習会でこのパンを作った時は、生徒様からおいしい~!の声が多数聞こえました^^
フィリングは他にもチーズを入れてもおいしいですよ♪
残った粉はもちろんパスタにもお使い頂けます。
是非一度デュラム粉細挽きお試し下さいね!

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