オススメレシピ集

アーモンドスティックブレッド

スナック感覚のとっても可愛らしいパンです
クランベリーとホワイトチョコチップが合うんです

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【材料】
強力粉(オーブ)・・・・・・・・100%
インスタントコーヒー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1~2%
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5%
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・12%
セミドライイースト・・・・・2.5%
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40%
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30%
ヨーグルト・・・・・・・・・・・5%
バター・・・・・・・・・・・20%
アーモンドプードル・・・・・・・・20%
ドライクランベリー・・・35%
ホワイトチョコチップ・・・~20%~
グラニュー糖・・・適量

【下準備】
牛乳・卵・ヨーグルトを先に良く溶いて合わせておきます。

【作り方】
1.捏ね(レディースミキサーを使用します)
 ヨーグルトまでの材料を入れ、8分捏ねます。
 →水分調節が出来たら、バターを入れさらに4~5分
 →クランベリー・アーモンドプードルを入れ混ざったらOK
 →生地温27℃で、生地を伸ばして、薄い膜になったらOK!

2.一次発酵
 30℃前後(20~30分) 1.8~2倍になったらOKです。

3.分割
 60g(30等分)に切り分け、丸める。

4.成形
 α:スティック状に細長く伸ばし、先端2ヶ所はより細く!クープナイフかハサミで片面に切り込みを!
 β:細長く伸ばしたら丸くし、先と先を繋ぎ合わせる!クープナイフかハサミで片面に切り込みを!
 c:細長く伸ばした生地をプレッツェル状に成形!
 
 溶き卵を表面のみに塗り、グラニュー糖をたっぷりまぶす!

5.ホイロ(2次発酵)
 30~35℃ 湿度65% 約2倍

6.焼成
 180℃で11分~12分焼き上げる!


外はザクザクで中はモッチリ
アーモンドの香り・味が絶妙です

パン オランジュ

生地にも入っているオレンジの爽やかさ、そしてトッピングのオレンジスライスが夏らしいパンです

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【材料】
Sカメリア・・・・・・・・100%
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5%
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・12%
セミドライイースト・・・・・2.5%
冷水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・~34%~
冷凍濃縮オレンジピューレ・・・・・・20%
ヨーグルト・・・・・・・・・・・・・・・6%
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20%
バター・・・・・・・15%
オレンジカット・・・・・・・・~30%~

【トッピング】
オレンジスライス缶
カスタードクリーム
ポップシュガー


【作り方】
1.捏ね(レディースミキサーを使用します)
 ヨーグルトまでの材料を入れ、10分捏ねます。
 →水分調節が出来たら、バターとオレンジカットを入れ5分
 →生地温27℃で、生地を伸ばして、薄い膜になったらOK!

2.一次発酵
 30℃前後(40~45分) 1.8~2倍になったらOKです。

3.分割
 α:IFトレートリーノ85(50g)
 β:純白ペットΦ6(50g)

4.成形
 α:オレンジスライスを半分にカットしたものを1枚分乗せる。
 β:オレンジスライスを1/4にカットしたものを中央に乗せ、ポップシュガーを散らす。
  
5.ホイロ(2次発酵)
 温度36~38℃ 湿度70%  約2~3倍

6.焼成
 180℃~185℃ 10~12分

オレンジの酸味とカスタードのまろやかな甘みがふわふわなパンによく合います

カラフルプチシュークリーム

プチサイズの軽いシュー生地に歯切れの良いカスタードクリームをたっぷり入れて
トップにカラフルなチョコレートでコーティングしてなんともフォトジェニックに

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【材料】40個分

[シュー生地]
水・・・・・・・・・・・・・・・60g
牛乳・・・・・・・・・・・・・60g
バター・・・・・・・・・・・・56g
塩・・・・・・・・・・・・・・・1.2g
グラニュー糖・・・・・・2g
薄力粉・・・・・・・・・・・・72g
卵・・・・・・・・・・・・・・・160g


[カスタードクリーム]
牛乳・・・・・・・・・・・・・400g
バニラビーンズ・・・・・・・4cm
卵黄・・・・・・・・・・・・・80g
グラニュー糖・・・・・・・80g
薄力粉・・・・・・・・・・・・36g

生クリーム42%・・・・160g


[コーティングチョコレート各種]
パータグラッセブリュンヌ
パータグラッセストロベリー
パータグラッセレモン
パータグラッセ抹茶
パータグラッセキャラメル


【作り方】

【シュー生地】

1.水・牛乳・バター・塩・グラニュー糖を鍋に入れ湯煎にかけ溶かす。

2.1にふるった薄力粉を一気に加え、木べらでひとまとまりになるまで素早く混ぜる。

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3.2をしっかり温度を保ちながらニーダーに入れ卵を約1個分ずつ入れ混ぜていく。

4.全体が混ざった3を湯煎で保温しておいたボールに移し入れゴムベラで混ぜながら固さを見て卵の量を調節。

 生地をすくい上げてゴムベラから三角形に垂れ落ちるのが目安です!!

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5.丸口金9号を付けた絞り袋に入れオーブンシートを敷いた天板に素早く絞る。

6.全ての生地を絞ったら生地上部に水を霧吹きし生地絞り終わりの尖った部分を指で軽く押さえる。

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7.ガスオーブン:200℃予熱、190℃で15分→150℃に下げて15分焼成
 電気オーブン:210℃予熱、200℃で15分→150℃に下げて15分焼成

【カスタードクリーム】

1.卵黄とグラニュー糖を合わせ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

2.1にふるった薄力粉を入れホイッパーで混ぜ合わせる。

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3.バニラビーンズを半分に裂き、中身をそぎ牛乳が入っている鍋にサヤごと入れる。

4.1を火にかけ沸騰したら2に一気に入れ素早く混ぜ合わせる。

5.全体が混ざったら鍋に戻し火にかけ強火で木べらで転がすようにぷるぷるとまとまったらボールに移す。

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6.乾燥しない様にラップをして氷水で冷やす。

7.冷えたら木べらでカスタードをほぐし9分立ての生クリームとさっくり切り混ぜる。
 (しっかり混ざらなくてOK。マーブル状で。)

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8.シュー生地の底に穴を開け、カスタードクリームを絞り入れます。

9.トップにお好みのコーティングチョコレートをして完成です

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カフェ モカ

しっかりとした生地に濃厚バタークリーム
トップのアーモンドキャラメリゼがGOODなアクセントに

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【材料】24cm×28cm天板2枚分

[ビスキュイダマンドカフェ]
卵黄・・・・・・・・・・・・・130g
グラニュー糖・・・・・・40g
卵白・・・・・・・・・・・・・200g
グラニュー糖・・・・・・100g
薄力粉・・・・・・・・・・・100g
アーモンドプードル・・・・・・60g
バター・・・・・・・・・・・60g
インスタントコーヒー・・・・・・10g


[バタークリーム]
牛乳・・・・・・・・・・・・・35g
卵黄・・・・・・・・・・・・・40g
グラニュー糖・・・・・・・20g
バター・・・・・・・・・・・160g
インスタントコーヒー・・・・・・5g


[アーモンドキャラメリゼ]
アーモンド八割・・・・・・・60g
グラニュー糖・・・・・・・35g
水・・・・・・・・・・12g


【作り方】

【ビスキュイダマンドカフェ】

1.卵黄とグラニュー糖を合わせてもったりとツヤが出るまでハンドミキサーで混ぜる。

2.卵白のみをハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖を約4回に分けて加えバサバサにならない様、
途中低速にし、滑らかでふんわりとしたメレンゲを作る。

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3.2に1を入れゴムベラで合わせる。

4.3を少量とり、溶かしバターと合わせインスタントコーヒーを入れ溶かし合わせ、3に戻し入れ合わせる。

5.4にふるった薄力粉を入れさっくり合わせ、アーモンドプードルを入れさっくり合わせる。

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6.生地にツヤが出るまで混ぜ込んだらオーブンシート敷いた天板に流し入れ190℃~200℃で10分焼成。

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【バタークリーム】

1.牛乳・卵黄・グラニュー糖を合わせて湯煎にかけまがら混ぜ少し固まり出したら湯煎からおろす。

2.1にインスタントコーヒーを入れ合わせ常温になるまで冷ます。

3.常温のバターをホイッパーでポマード状にする。

4.3に2を入れてしっかりと合わせる。

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【アーモンドキャラメリゼ】

1.八割アーモンドを160℃~170℃で約10分ローストする。

2.グラニュー糖と水を火にかけ沸騰したところに1を入れ焦がさない様に良く混ぜながら(途中火から下ろしたりして)
 アーモンド一粒ずつに砂糖をコーティングさせるように。

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3.1粒ずつがコーティングされ結晶化したら弱火でじわじわとキャラメル状になるまで混ぜ続ける。

4.キャラメル状になったらバット等に広げ粗熱が取れたら手でほぐす。めん棒で固まりを砕いてもOK!

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【組み立て】

1.ビスキュイダマンドカフェを3等分に切り、3等分にしたバタークリームを塗る。

2.3段重ねて一番上のバタークリームを塗ったらアーモンドキャラメリゼを散らし、冷蔵庫で冷やす。

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3.粉糖をまぶしお好きなサイズにカットして下さい!!
 バタークリームなのでラッピングしてプレゼントにもGOOD!!

大島まんじゅう

黒糖の深い香りがたまらないっ
あんこを包む作業にコツがいりますが、練習あるのみですっ(笑)

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【材料】40個分
上用の華・・・・・50g
水・・・・・110g
重曹・・・・・5g
上白糖・・・・・120g
黒糖パウダー・・・・・50g
上用粉・・・・・200g

こしあん・・・・・880g(1つ分は22g)

【下準備】
・あんはあらかじめ計量し、ひとつ分ずつ(22g)丸めておきます。
 (バットに並べ約10~15分程度、冷凍庫に入れておくと固くなり生地に包みやすいです!)
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・黒糖パウダーと上白糖を合わせてふるっておきます。
・蒸し器をあらかじめ沸騰させておきます。

【作り方】
1.上用の華に水を少しずつ入れ木べらで練り混ぜます。
 とろろのような粘りが出てダマがなくなったらOKです

2.重曹に少量(一滴程度)の水を入れ溶かし、1に加えて混ぜます。

3.2に黒糖パウダーと上白糖を合わせてふるったものを入れ良く混ぜ合わせます。

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4.上用粉に3を入れ手で折りたたむように合わせます。
 全体が混ざったらOKです!(ここは混ぜすぎ注意です)

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5.4を16gに分割しあんこを包みます。
 生地を丸く平らに伸ばしあんこを乗せ、全体を包みます。
 (素早く行い、生地が乾かないうちに蒸します!生地が乾いてしまったら霧吹きで湿らせて蒸します!)

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6.蒸器に上に湿らせた蒸布を敷いてセパレートカップを広げて置きます。

 その上にまんじゅうを隙間を空けて置き、蒸します。

 濡れタオルを咬ませてフタをし、強火で10分蒸す。

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 (なぜセパレートカップ丸い形で隙間が空くので蒸気が抜ける為、調度良い蒸し上がりになるのです!
セパレート紙を饅頭の底の大きさに切って置いてもOKです!)


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まんじゅうをくまにしてみました♪
鼻はマジパンを丸く抜き、チョコレートで鼻の線を書いています。
クリクリおめ目もチョコレートです!
耳はアーモンドスライスにチョコレートをコーティングし、まんじゅうに挿しています。


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パステルカラーの三色まんじゅうにしてみました
砂糖を全て上白糖にします!
水に食紅を溶いて色を着けました!
春のお花見なんかにピッタリです

ミルキー食パン

しっとり~もっちり~ほんのりあまーい食パンです!
その秘密は・・・・

ぜひ一度お試し頂きたい食パンです☆

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☆材料(講習では粉800g(8倍の分量)で作っています)
スーパーキング・・・・100%
塩・・・・1.8%
セミサフ・・・・・・・・・・・・・・・・3%(家庭で作られる場合は1%)
水(冷水)・・・・・・・・・・・・・・・・57%前後
生クリーム(煮沸させたもの)・・・・・・・・・・・・・・・・・・20%
練乳・・・・・・・・・・・23%
ヨーグルト・・・・3%
T-フレッシュ700・・・・・・・5%
*シトリファイバゲル
シトラスファイバー・・・・・0.5%
水・・・・・4.5%


☆下準備
・型に薄く油を塗っておきます
・オーブンを180℃に予熱しておきます。
・生クリーム、練乳、ヨーグルトは合わせておきます。
・シトリファイバゲルを作る
 シトラスファイバーを水の中に入れ、ホイッパーでペースト状になるまで混ぜます。
 少しであれば、ダマになっていても大丈夫です。

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☆作り方
1.ミキシング(高速10分)水分調整ができたらT-フレッシュ700、シトリファイバゲルを投入します。
 捏ね上げ温度が27~28℃になるまで捏ねます。
  →グルテンが出て薄くきれいに伸びるようになります。
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2.第一発酵 30~32℃   (生地約2.3倍)指穴テストをします。指の跡がしっかり残ればOKです。


3.分割・丸め・ベンチタイム
 a: パウンド型小約17cm→生地量200g 
 b: キクヤオリジナルスリム食パンケース→生地量370g

a.bはツインローフ、3つ山など、お好みの形でお作りいただけます。

 丸めてベンチタイム

4.成形
 a・b(ワンローフ・ツインローフ同じやり方です):ガス抜きをし、めん棒で縦長に伸ばします。横幅は型の大きさに合わせます。 
   手前からくるくると巻いていき、最後はしっかりと生地を閉じます。
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   フタ付で焼かれる場合はここで型に生地を入れ、フタをします。

   フタなしで焼かれる場合、真ん中を膨らませたいので、生地の端の方に手を置き、ころころ転がします。
   真ん中がやや太くなったら、型に入れます。
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   ガス抜きをし、丸め直し、型に入れフタをします。
   パウンド型で3つ山にする際も同じように丸め直します。
   下のとじ目は手でギュッとつまんで開かないようにしましょう。
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5.ホイロ 温度36~38℃ (生地約2.3倍)
 ケース上から少し生地が見えるまで発酵させます。

6.焼成(お手持ちのオーブンによって焼成時間・温度は調節してください。)
 表面が乾いているようだったら霧を吹き、180℃のオーブンで焼成します。
 
 a:14~15分
 b:18~20分

 焼き上がったらすぐにお好みでバターを塗って下さい。

秘密の正体はシトラスファイバーでした!!
これを入れることにより、もっちりとした弾力、しっとりとした食感が感じられます。
いつもの食パンよりしっとりが続くのでおすすめです!
味やにおいは付かないのでハード系でなければ、どんなパンにもお使いいただける優れもの♪
生クリームや練乳を入れていつもの食パンをリッチに仕上げてみてはいかがでしょうか♪

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SOYブレッド

水分は全て『スゴイダイズ』ふんわりしっとり大豆の香りが存分に感じられるパンです

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【材料】キクヤ1斤

スーパーキング・・・・・・100%
塩・・・・・・・・・・1.8%
砂糖・・・・・・・・8%
イースト・・・・・2.5%
スゴイダイズ・・・・・・95%
ヨーグルト・・・・・15%
Tフレッシュ・・・7%


【作り方】(レディースミキサーを使用します)
1.捏ね
ヨーグルトまでの材料をポットに入れ、13分捏ねます。
→温度を測り、マーガリンを入れてさらに5分。

しっかりとグルテンが形成され、生地温が26~27℃になっていればOK!


2.一次発酵
28~30℃で2.3倍になるまで発酵させます。(約20分)

3.分割・丸め・ベンチタイム
キクヤ1斤食パンケース:375g

分割をして、丸め、乾燥しないようにしてベンチタイムをとります。

4.成形
375gを3等分にし、3つ食パンケースに並べて山形食パンに!
ワンローフでフタをして角食パンに!

5.2次発酵
36~38℃ フタをしている食パンケースをそっとずらし生地がフタに一点でも付いていればOK!!     

6.焼成
180℃~190℃ キクヤ1斤食パンケース:約20分
      
※焼成時間はお持ちのオーブンによって多少異なりますので、調整して焼いてくださいね!


もっちもちの生地に仕上がりました!!ヘルシーで美味しく女性にオススメの食パンです

  • 2017.03.13
  • 16:11

ミネラル食パン

全粒粉や小麦胚芽をたっぷり使ったミネラルたっぷりのパンです

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【材料】キクヤ1斤

スーパーキング・・・・・・70%
全粒粉・・・・・・30%
ロースト小麦胚芽・・・・・・3%
塩・・・・・・・・・・1.8%
砂糖・・・・・・・・6%
イースト・・・・・2.5%
水・・・・・・・・・48%
牛乳・・・・・・・・30%
ヨーグルト・・・・・7%
Tフレッシュ・・・7%


【作り方】(レディースミキサーを使用します)
1.捏ね
ヨーグルトまでの材料をポットに入れ、12分捏ねます。
→温度を測り、油脂を入れてさらに3分。

しっかりとグルテンが形成され、生地温が26~27℃になっていればOK!


2.一次発酵
28~30℃で2.3倍になるまで発酵させます。(約30分)

3.分割・丸め・ベンチタイム
キクヤ1斤食パンケース:380g

分割をして、丸め、乾燥しないようにしてベンチタイムをとります。

4.成形
ロンローフで型に入れフタをする。

5.2次発酵
36~38℃ フタをしている食パンケースをそっとずらし生地がフタに一点でも付いていればOK!!     

6.焼成
195℃~200℃ キクヤ1斤食パンケース:約20分
      
※焼成時間はお持ちのオーブンによって多少異なりますので、調整して焼いてくださいね!


毎日のパンでたっぷりミネラルが取れたら嬉しいですよね
家族みんなで美味しく健康に

  • 2017.03.13
  • 15:32

抹茶のアイスボックスクッキー

香り高い抹茶と白ごまの香ばしさがサクホロクッキーになりました
今回はアイスボックスクッキーですが、可愛い抜型で作ってもGOOD!!


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【材料】24枚分
バターまたはマーガリン・・・86g
粉糖・・・・・・・・・・・・45g
・卵黄・・・・・・・・・・・・9g
薄力粉・・・・・・・・・・112g
グリーンパウダー・・・・・・10g
白ごま・・・・・・・・・・・適量

・卵白・・・・・・・・・・・・適量
グラニュー糖・・・・・・・・適量

【作り方】
1.常温に置いて柔らかくしたバターに粉糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。

2.1に卵黄を入れてまぜ、合わせてふるった薄力粉とグリーンパウダーを加えます。

3.白ごまをお好みで加え、粉っ気がなくなったらひとまとめにし、
 ラップに移して円筒状に形を整え、冷凍庫で冷やし固めます。
 四角でもOKです♪

4.側面に卵白を塗り、グラニュー糖をつけ、24等分にカットします。

5.天板に並べ、160℃で25分焼きます。

アイスボックスって、まわりのグラニュー糖にそそられませんか(笑)
サクッと軽い食感なので、ついつい食べ過ぎちゃうかも♪
ぜひお試し下さいね!

抹茶チョコムース

濃厚な抹茶のおいしさが味わえる、抹茶のケーキです。
スポンジは抹茶と相性抜群のココア生地にして、ムースとスポンジの層にして仕上げます。
見た目もとってもきれいなケーキです(^v^)

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【材料】9cm×23cm角セルクル3台分
●ココアシート生地●小天板2枚
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・240g
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・50g
上白糖・・・・・・・・・・・・・120g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・30g
コーンスターチ・・・・・30g
ココア・・・・・・・・・・・・・36g
バター・・・・・・・・・・・・・60g

●抹茶チョコムース●
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・135g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・90cc
グラニュー糖・・・・・・・45g
板ゼラチン・・・・・・・・・3g
抹茶チョコレート・・・・360g
生クリームA・・・・・・・・150g
生クリームB・・・・・・・・450g

●仕上げ●
生クリーム・・・・・・・・・・適宜
抹茶チョコレート・・・40g
生クリーム・・・・・・・・50g
水あめ・・・・・・・・・・・・5g

【下準備】
・薄力粉、コーンスターチ、ココアは合わせてふるっておきます。
・バターは湯煎につけ、溶かしておきます。(使う時に50℃位になるように!)
・板ゼラチンは冷水につけてふやかしておきます。
・シート生地用の天板に敷紙を敷いておきます。

【作り方】
●ココアシート生地●
1.ボールに卵、卵黄、上白糖を入れ、湯煎につけて50℃にします。

2.湯煎からはずし、ハンドミキサー高速で一気に泡立てます。 約5分
 (細ハネ、太ハネ両方お持ちの方は細ハネで!)
 →しっかり量がとれたら速度を落とし、泡を整えます。

3.溶かしておいたバターに2の生地をひとすくい入れ、混ぜておきます。

4.2にふるっておいた粉類を2回に分けて合わせます。

5.4に3の生地を入れて混ぜ、天板に流します。
 2枚分ですので、均等になるように分けて下さいね!

6.190℃~200℃で約10分焼きます。

 焼き上がったら天板から外し、霧を吹いたオーブンシートを焼き面に乗せ、ひっくり返しておきます。
 こうすると焼き面がきれいに剥がれます!

7.冷めたら9cm×23cmのシート6枚にカットしておきます。

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●抹茶チョコムースを作ります●
1.抹茶チョコレートは湯煎につけて溶かしておきます。
 生クリームAを沸騰させ、80℃以下に冷めたら抹茶チョコレートに2回に分けて合わせます。

2.別のボールに卵黄、牛乳、グラニュー糖を入れて混ぜ、沸騰している湯煎につけて火を入れていきます。
 →トロッとしてきたところで火から外し、ふやかしておいたゼラチンの水気をよく切って入れ溶かします。

3.2に1のガナッシュを合わせ、氷水につけて35℃になるまで冷やします。

4.生クリームBを7~8分立てにし、3のと合わせます。

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●組み立て~仕上げ●
ラップかOPPセロファンを敷いたバットにセルクルを置き、逆さ仕込みをしていきます。

1.一番下にムースを190~195g流し、表面を平らにします。
 →ココアシートを重ね平らにし、さらにムースを先ほどと同量流します。
 →同じようにココアシートを重ね、ドレッジなどを使って平らにします。
 下からムース・生地・ムース・生地になったら冷凍庫で冷やし固めます。

2.仕上げ用★印の材料でガナッシュを作ります。
・一度沸騰させて80℃以下に冷ました生クリーム+水あめを、溶かした抹茶チョコレートに混ぜます。

3.セルクルをひっくり返し、ムースの上に2のガナッシュを薄く塗ります。→冷やします

4.ガナッシュもしっかりと固まったらセルクルから外し、3cm幅にカットします。

5.お好みで泡立てた生クリームなどでデコレーションして完成です。

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難しいかな?と思うかもしれませんが、意外と工程も少なく、
気軽に作れるケーキかと思います(^v^)
手作りのお菓子でおもてなしやお手土産にも喜ばれそうですよね♪
是非お試しくださいね!

  • 2017.02.27
  • 11:15

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