オススメレシピ集
ムース・オ・ライチ
オススメ・レシピ！おうちで作ってみませんか！ | ||||||||
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【材料：小天板 1台分】 | ||||||||
| 【作り方】 ※アーモンドシート 1：全卵をたて、アーモンドプードル・粉糖を一緒にふるったものを入れ、筋がつくまでたてます。 2：卵白にグラニュー糖の半分を入れハンドミキサーでたて、さらに残りの半分を入れ、 筋が残るくらいまでたて、あとはホイッパーで泡をつなぎます。 3：１に２の1/3、ふるった薄力粉、残りの２の順に入れ、それぞれを軽くざっと混ぜます。 4：バターを湯煎で溶かし、ピスタチオを混ぜ入れたものを３に入れ混ぜます。 5：180～200度Cで約10分焼き、焼きあがったら冷ましておきます。 ※ムース 1：たっぷりの水に浸しておいた板ゼラチンの水を絞り、ボールに入れ湯煎で溶かします。 2：ライチピューレを軽く温め、１を入れよく混ぜます。 3：グラニュー糖と水を鍋に入れ、112度まで温めておきます。 4：常温においておいた卵白でメレンゲを作り、３を一気に加え、勢いよく混ぜ九分立てにした後、 冷せんにかけながらしっかりと混ぜ、指で触って冷たいと思うくらいまでしっかりと混ぜます。 5：生クリームも冷せんにあてながら九分立てにします。 6：４に５を混ぜ、少し冷やした２（固まらないように注意）を入れよく混ぜます。 ※仕上げ 1：冷ましたアーモンドシートを1/2に切り、セルクルの底に敷きます。 ライチムースをセルクルの1/3まで入れ均一に伸ばし、アロエのシロップをよくきったものを並べ、 残りのムースを入れ表面をカードでならし、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。 2：鍋にマンゴージュースとナパージュを入れ、火にかけ煮溶かします。 3：２を冷まし１の表面に薄く伸ばし、パイナップル等で盛りつけて完成です。 |
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