キメ細やかな石臼挽きの春よ恋全粒粉(美粉彩)を入れて
抹茶のグリーン色がきれいなマーブル食パンに仕上げました。
全粒粉たっぷりでとってもヘルシーです。
コレステロールゼロの製菓用太白胡麻油使用も魅力的！！



　

　
　
材料（ここでは粉800g(8倍の分量)で作っています）
美粉彩　春よ恋･･･････････60%
春よ恋･･･････････････････40%
塩････････････････････････2%
砂糖･･････････････････････6%
セミサフイースト･･･････････1%
水････････････････････････78%前後
ヨーグルト･････････････････4%
製菓用太白胡麻油･････7%

グリーンパウダー･････3%
製菓用太白胡麻油(グル―ンパウダーの40%ほど加えます。今回は24ｇのグリ―ンパウダーに10g使用）
※グリーンパウダーに製菓用太白胡麻油10gを加え練っておきます。

作り方
1.ミキシング　
粉・塩・砂糖・イースト・水・ヨーグルト加え水分調整が出来たら製菓用胡麻油を投入し
高速約13分ミキシングします。生地温を測りさらに3～4分ミキシングします。


　
白生地600gを取り、残りの生地にグリーンパウダーを練ったものを加え抹茶生地に仕上げます。

　

捏ね上げ温度26℃

　
2.第一発酵　30～32℃　（生地約2.3倍）

3.分割・丸め・ベンチタイム
　生地量目安(比容積3.3（2.8～3.0))　生地量＝体積÷比
　ミニ食パンケース90g/一斤食パンケース480～500g/1.5斤食パンケース700～750g/パウンド中300g　
　(今回ミニ食パンケース10個使用)
　抹茶生地　55gｘ10コ　　　　　　残り生地2等分(パウンド中2個使用)
　白生地　　35gｘ10コ　


4.成形
　白生地・抹茶生地を手で押さえ重ねます。麺棒で裏表伸ばしロールします。



　

　
閉じ口をしっかり閉じケースの大きさに合わせて転がして伸ばしケースに入れホイロへ

　
　

5.ホイロ　36～38℃　湿度65%　2.3倍
　
6.焼成　(お手持ちのオーブンによって焼成時間・温度は調節してください。）
★クープを入れて細く切ったバターをのせ焼成します。


　
　190～200℃　ミニ食パンケース　12分前後　パウンド中　15～16分焼成します。

渦巻きのきれいなもっちり弾力のある食パンが出来上がりました。
(右の写真はＩＦトレークグロフ型生地量90ｇをリング状にして入れてあります。)


　　

是非お試しください。