オススメレシピ集

ピーチムース

ピーチで作ったバラがとてもかわいい
中のピーチムースは軽いのでこのサイズでもペロッと食べられちゃいます

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【材料】直径8cm高さ4cmセルクル8個分

[ショコラシート生地]24cm×28cm天板1枚分

卵・・・・・・・・・・・・・・・120g
卵黄・・・・・・・・・・・・・20g
上白糖・・・・・・・・・・・55g
薄力粉・・・・・・・・・・50g
バター・・・・・・・・20g



[シロップ]

フランボワーズピューレ・・・・30g
水・・・・・・・・・・・・・10g
グラニュー糖・・・・・・・8g



[ピーチムース]

ホワイトピーチピューレ・・・・・480g
グラニュー糖・・・・・・24g
板ゼラチン・・・・・・・12g
生クリーム42%・・・・・・200g


[ピーチゼリー]

白桃缶(シロップ)・・・・・・240g
フランボワーズピューレ・・・・10g
板ゼラチン・・・・・・・6g

白桃缶(身)・・・・・・320g



【作り方】

【シート生地】

1.卵と卵黄と上白糖を合わせ湯煎に掛けホイッパーでほぐしながら夏→45℃位、冬→50℃位に温める。

2.1をハンドミキサー(細ハネ)で約3分混ぜる。→太ハネに変えてツヤが出て白く、とろっとふんわりするまで。

3.2を少量取り、溶かしバターと合わせておく。

4.ふるっておいた粉を2に入れゴムベラでさっくり合わせたら3も入れ生地にツヤが出るまでしっかり混ぜ込む。

5.オーブンシートを敷いた天板に生地を流し、カードで平らにし、190℃~200℃で10分焼成。

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6.焼き上がったら霧吹きをし、粗熱が取れたら上部の焼き目の皮を剥がしておく。

7.セルクルで生地を抜く。

8.[シロップ]の全ての材料を鍋に入れ火にかけ煮溶かし、冷やしたものを7の生地に塗っておく。



【ピーチムース】

1.ピーチピューレの約1/3の量とグラニュー糖を火にかけグラニューを溶かし火を止める。

2.1に水で戻したゼラチンを入れ溶かす。

3.2に残りのピーチピューレを全て入れ合わせ、20℃以下に冷やす。

4.8、9分に立てた生クリームに3を2回に分けて入れ混ぜ合わせる。

5.シロップを塗ったシート生地の上に4を流し、冷やし固める。

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【ピーチゼリー】【バラ型ピーチ】

※白桃缶(シロップも)とフランボワーズピューレを約1日漬けておく。
 フランボワーズの鮮やかなピンクが白桃にしみて色が付きます!
 漬け込む時間によってしみ具合が違うのでバラの中心部から外側かけてグラデーションにアレンジするのもオススメ!

 【バラ型ピーチの作り方】
 
 1.漬け込んだピーチをうすーく、くし型にスライスします。

 2.汁をキッチンペーパーなどで吸い取り、芯から丸めて作ります。

 3.芯を包むように何度も重ねて巻いていくとバラ型ピーチの完成です!

 4.バラ型ピーチは予め作って置き、冷凍庫で固めておくと後の作業が楽に出来ます。
 
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 バラ型ピーチの漬け込み汁を使ってピーチゼリーを作ります↓↓


 【ピーチゼリーの作り方】

 1.漬け込み汁を鍋に入れ温め、水でふやかしたゼラチンを入れ溶かすだけ!

 2.固まらない程度に冷やしておく。


【仕上げ】

1.シート生地にシロップを塗り、ピーチムースを入れ冷やし固めた上に冷凍庫で固めたバラ型ピーチを乗せる。

2.1の上にピーチゼリーをかけて冷やし固めて完成!

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※写真ではピーチゼリーの上に透明、ダイスカットのキラキラゼリーをトッピングしています。
 金箔やミントの葉のトッピングとの相性◎


夏のさっぱりデザートに 
母の日の手作りケーキに
結婚式などおめでたい席の祝いのケーキに


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グラスやデザートカップで作ってもGOODです

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