ポテトフレークを入れたもっちもちのフォカッチャが完成！
ハーブもきいた、イタリアンのお供など、お食事にピッタリのパンです。



【材料】7倍の分量で純白ペットφ11.8 10個、長方形セルクル3個分
オーブ・・・・・・・・・・・・70%
ブリザードイノーバ・・30%
砂糖・・・・・・・・・・・・・・2%
塩・・・・・・・・・・・・・・・・1.8%
イースト・・・・・・・・・・・1%
水・・・・・・・・・・・・・・・・~65%~
オリーブオイル・・・・・・5%
ポテトフレーク・・・・・・5%
★水・・・・・・・・・・・・・・~7%~
ハーブミックス・・・・・・5%
オリーブ・・・・・・・・・・・適量
岩塩・・・・・・・・・・・・・・適量

【下準備】
・ポテトフレークに★印の水を加えてペースト状にしておきます。
（ポテトフレークがない場合は同量のマッシュポテトでOKです）
・オリーブは水につけ、軽く塩抜きをし、3枚にスライスしておきます。

【作り方】
1.捏ね（パン捏ね機を使用）
　水までの材料と用意したポテトペースト、ハーブミックスを入れ、5～6分捏ねます。
　→一度温度を測り、オリーブオイルを入れ、さらにプラス5～6分程捏ねます。

　最終捏ね上げ温度26～27℃
　伸ばした時に薄く膜が出来ればOKです！

2.一次発酵
　30～32℃　2.3倍　約60～80分程かかります。

　指に粉を着け、生地に指を刺し、生地が戻ってこないようならOKです！

3.分割・丸め・ベンチタイム
　a:80g×10個　純白ペットを使用します
　b:残り生地を3等分（約175g）　長方形セルクルを使用します

　ベンチタイムを取ります。

4.成形
　
　a：厚さ1.5cm程の円形になるようにめん棒で伸ばし、純白ペットに入れます。
　b：厚さ1.5cm程の長方形になるようにめん棒で伸ばし、セルクルに入れます。


5.ホイロ
　36～38℃　湿度65～70％　2倍になるまで
　乾燥しているようだったら霧を吹いて下さい。

6.焼成
　表面にオリーブオイルを塗り、スライスしたオリーブをトッピング、お好みで岩塩を散らします。

　190～200℃　a:10～11分 b:13～15分　焼成したらできあがり♪

もちもちっとした食感とオリーブの塩気がとっても美味しいです。
色々な形に成形してもGOOD！
是非お試しくださいね！